夏天來了，一會兒暴雨，一會兒豔陽。
一陣太陽一陣雨，正是山間蘑菇最愛的好天氣。
山間的野生蘑菇等待了一年，終于等到了幹濕變化程度最大的夏天，開始三五成群地從落葉堆裡冒頭了。
蘑菇是真菌，野生蘑菇在雲南叫做野生菌。味道獨特品種衆多的野生菌隻有在夏天的雲南才能吃到。而此時，也正是雲南醫院急診科最繁忙的季節，因為：“每個雲南人都有一個吃菌中過毒的朋友，見過漫天飛舞的小人人。”
打點滴室裡的中毒病人，有人擡頭盯着窗戶，一排一排巴掌大的小人兒正從窗外爬進屋子。有人低頭凝視手臂，幾個拇指高的小人兒揪着手臂上的汗毛翻來滾去地打鬧。
每個人看到的小人兒模樣色彩各不相同，但無一例外都很活潑好動。幻視中的小人兒跟現實場景妥帖結合，你的思維依然條理通順，談吐流暢，走路活動都沒問題，隻是分不清眼前看到的事物，哪些是真哪些是假。
帶給你幻視小人兒的野生菌叫見手青，是好吃的牛肝菌中的一種。
野生菌可不是到處都能安家的随和蘑菇，它的性格很挑剔，要在熱量充足，但是光照卻不能強烈的地方生長。野生菌的菌絲，當空氣中有明顯的幹濕變化交替時，才開始萌芽。野生菌的菌朵，在晝夜溫差大，降水穩定的環境中才能成熟。
有熱量有濕度的地方在南邊，溫度不能高，還要有顯著幹濕差别的地方隻有高海拔的雲貴高原了，而滇中一帶正是野生菌最愛的家園。
譽為山珍的野生菌生長在郊野山間，野生菌的菌根與松、栎之類樹木的根部結合在一起，與林木一起共同生長。離開了林木的野生菌不能獨立存活，如果你要嘗試人工種植的話，你得先種一片樹林，接着在樹根下埋下菌絲，然後等着老天爺給你調配合适的溫度和濕度，最後才知道野生菌會不會冒頭。
野生菌的美妙之處不僅是它的稀缺罕見，還有它不同尋常的口味。相比人工菌，野生菌肉質結實，香氣濃郁，口感豐富。
牛肝菌是雲南野生菌中大家吃得最多的美味，按照菌朵的顔色牛肝菌細分為：黑、白、黃、紅四種，紅牛肝菌還有個名字叫做見手青。
紅牛肝菌，紅褐色的菌蓋和菌柄，菌蓋下是明黃色的菌褶。之是以叫做見手青，因為用手摸到菌褶，捏到菌柄，或是撕開菌肉，原本淺色的菌子會變色發青。
把紅牛肝菌洗幹淨了，切成薄片等待下鍋時，薄薄的菌片在幾分鐘内全部變成青藍色，好像長黴一樣。菌子裡面的酸性物質（比如：variegatic and xerocomic acids），在酶的作用下被氧氣氧化，變成青藍色。接觸空氣的時間越久，顔色越深。
遇到空氣變藍的菌酸不止一種，除了紅牛肝菌外，還有很多其它種屬的野生菌也會發生相同的藍化反應。會變藍的菌酸并不稀奇，真正稀奇的是紅牛肝菌中特有的毒素，能夠讓人産生“小人國幻視症”。這種毒素在所有可以吃的食物中，隻有雲南的紅牛肝菌中才有，其他食物中都沒有。[頭條-法蘭西is培根-未經授權請勿轉載其它平台]
世界上有毒的蘑菇遠遠多于可以吃的蘑菇，蘑菇中毒是食物中毒裡很常見的案例。
野生蘑菇的品種很多，同一品種的蘑菇中，大小個頭，顔色深淺都有不同。區分有毒蘑菇和食用蘑菇是件麻煩事，明明是一模一樣的兩朵蘑菇，卻是一朵有毒，一朵沒毒，沒有經驗的新手根本駕馭不了蘑菇分類。身為新手，最妥當的方法就是自己采來的蘑菇不要吃。
根據中毒機制，野生菌的毒性分為5類：胃腸炎型，神經精神型，肝髒損傷型，溶血型，光敏性皮炎型。一朵毒菌裡，通常含有多種毒素。
紅牛肝菌毒屬于神經精神型，此類毒素包括：毒蠅堿、蟾蜍毒、裸蓋菇素、異噁唑衍生物等。紅牛肝菌毒跟裸蓋菇素非常相似，對大腦的影響機制相同。在服用少量劑量時，會引起幻視效果，屬于緻幻劑毒素。紅牛肝菌毒的确定分子結構，現在還沒有解密。接下來我用同類型的裸蓋菇素給大家舉例，來看看虛拟跟現實完整結合的幻視情景到底是怎樣産生的。
裸蓋菇素（psilocybin），也叫光蓋傘毒，來自裸蓋菇，這種蘑菇在北美、南美、歐洲、亞洲都有分布，200多種蘑菇裡都含有這種毒素。
上圖是裸蓋菇素的分子結構，它是一種色胺類的有機化合物。色胺類物質在動物、植物、蘑菇體内廣泛存在，它是細胞間傳遞信号的信使。我們身體内最著名的色胺類物質是血清素，化學名字叫做5-羟色胺。
上圖是血清素的分子結構，跟裸蓋菇素是不是很像？都有兩個連接配接環，一個環是6個原子，另一個環是5個原子。未被解析的紅牛肝菌毒的結構也差不多，都有這兩個連接配接環。
血清素與10多種不同的神經遞質受體結合，其中有一種受體叫做5-ht2a。當5-ht2a遇到跟血清素長得很像的裸蓋菇素時，覺得很親切，願意跟裸蓋菇素親近。于是裸蓋菇素就像血清素一樣連接配接到5-ht2a受體上，指揮受體幹活。
5-ht2a在中樞神經系統裡面工作，作用于大腦皮層，負責調節我們的認知、記憶和注意力。裸蓋菇素結合到5-ht2a上，跟着它進入了大腦皮層。既然都混進家門了，裸蓋菇素就沒把自己當外人，不管有沒有路，到處都要去逛一逛。不管主人同不同意，衣櫃、抽屜、床墊下面都會去翻一翻。
裸蓋菇素四處閑逛，每次在沒路的地方走出一條路來，就打通了大腦一個新的連接配接通道。裸蓋菇素東翻西找，還能把大腦記憶深處的某個場景片段翻出了腦海。于是，大腦在它的攪和下建立了一個跟平時不一樣的新模式。
上圖的左邊是大腦在正常情況下的連接配接模式，右邊是大腦在裸蓋菇素刺激下的連接配接模式。此圖來自倫敦帝國理工學院，研究團隊用腦磁圖（magnetoencephalography）掃描了兩種狀态下的大腦，清醒大腦和注射了裸蓋菇素以後的大腦，加色渲染了大腦連接配接通道。
裸蓋菇素打通了大腦裡幾千條新的通道，接通了遙遠的區域。在正常的清醒意識下，我們并不會交換這些不搭界的區域之間的資訊。可是裸蓋菇素非要在它們之間搭座橋，讓它們進行“不正常”的交流。
裸蓋菇素給大腦重新布線，當記憶區域直接連接配接到視覺處理區域時，你會出現幻視。這時候出現在你眼前的既有現實世界的物件，又有大腦裡翻出來的扭曲記憶投影，就像疊加在真實生活中的一幕虛拟現實電影。如果此時情感區域也被接通的話，你不僅有強烈的幻視，還會激動地參加演出。
裸蓋菇素給大腦接通的不止是記憶和視覺一條通道。如果你的感覺區域被交叉連接配接，那你看到的色彩可以變成聲音，或是你聽到聲音時會有摸到它的觸感。
紅牛肝菌素與裸蓋菇素作用原理相同，連通大腦中不正常的感覺通道。不同的是它會加強連通記憶區域中的人物部分，并縮小空間尺寸，讓你看到一個個的小人兒。
裸蓋菇素主要在肝髒内代謝分解，24小時後，65%的代謝産物由尿液排出。當它慢慢撤離你的身體時，你大腦裡新連接配接的通道也逐漸關閉，你的大腦恢複到正常模式。
既然紅牛肝菌有毒，會帶給我們一個混亂的大腦，為什麼還要吃它呢？
因為持續加熱後，紅牛肝菌毒會失去活性，不會對身體産生緻幻影響，是以紅牛肝菌一直歸類于可以食用的野生菌。如果你看到了小人兒，你可以确定自己吃到了沒有炒熟的紅牛肝菌。
一朵紅牛肝菌裡含有超過20%的蛋白質，各種鮮味氨基酸，還有抗癌活性，它的優點遠遠超過了缺點。
買到新鮮的紅牛肝菌，洗淨切片，青椒切絲，大蒜拍碎。中火熱鍋，鍋内多放點油，鍋熱後放青椒蒜粒，加菌片翻炒熟透，快起鍋時加少許鹽。
一盤菌香四溢的紅牛肝菌炒好了，菌片入口時，肉質肥厚，脆滑有韌性，鮮美無比。舀上兩勺濃郁絲滑的菌汁拌飯，一口米飯裡全是夏天獨有的好滋味。
#這很科學#
參考資料：
1：“bluing components and other pigments of boletes”，
2：“雲南野生蘑菇中毒防治手冊”，
3：“homological scaffolds of brain functional networks”，journal of the royal society interface，2014/12/06，
https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rsif.2014.0873
4：“65例牛肝菌中毒的診斷及治療體會”，
5：“急性紅牛肝菌中毒86例治療分析”，
6：“小美牛肝菌所緻精神障礙2例”，
7：“what are hallucinogens?”
附：今天更新用毒高手系列文章，這是第6篇：夏天的蘑菇。