韭菜是吃起來比較特殊的餡兒，它跟雞蛋的搭配是普遍認為最好吃的，我也這麼覺得，為了提鮮，還可以加入蝦仁或者蝦皮，蝦仁因為個頭比較大，用的時候要剁碎一下，加上去殼，去蝦線的工作，就很費時，而且很繁瑣，是以我今天是用蝦滑代替了鮮蝦，每袋蝦滑中是有蝦仁真實存在的，數量不少，而且大小适中，很适合做餡兒，我們一家三口一次一袋剛剛好，每一口都能吃到蝦仁，老公和兒子都特别愛吃。 今天分享的做法餅皮可以擀到非常非常薄，按這樣的方法和面，很難擀破，輕松就能做出皮薄餡兒大的餡兒餅，吃起來的口感是外酥裡軟的，特别香。
by 美食妃英理 【豆果美食官方認證達人】
中筋面粉 400克
鹽 2.5克
開水 140克
涼水 200克
油 适量
韭菜 1把
蝦滑 1袋
雞蛋 2個
味極鮮醬油 2勺
香油 2勺
食用油 4勺
1、先來和面，今天的面團是采用半燙面的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和面，為了讓面團達到很勁道，擀不破的狀态，揉面過程中要松弛兩次，用時1小時，是以要注意合理安排時間，提前準備，将中筋面粉400克和鹽2.5克放入盆中
2、剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙面的效果
3、接着加入大約四分之三的涼水，涼水留着四分之一（涼水總量200克），後面要用，用筷子攪勻後下手揉成團，半燙面面團粘手，揉成團不光滑也沒關系，蓋好蓋子或者覆寫保鮮膜靜置松弛半小時
4、面團松弛後，手指并攏，攥拳，向下按壓面團，将剩餘的涼水少量多次加入，每一次都要按壓折疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，折疊，重複重複再重複，直到面團和水混合均勻，其實還挺好揉的，接着蓋好蓋子，再松弛半小時
5、松弛好的面團分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合适，滾圓，覆寫保鮮膜再松弛10分鐘
6、這個時候來做餡兒，鍋中倒入适量食用油，燒熱後倒入蛋液，并迅速用筷子攪散，雞蛋成型後馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用餘溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃
7、接着加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料
8、面團松弛後，取一份擀成圓形薄餅，直徑大約20厘米，從中心點切一刀，然後鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然後按照圖中是以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折疊，每折疊一次，都要把邊緣捏緊，最後翻過來，捏緊所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料
9、我用的電餅铛，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀态如圖）
10、薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了
11、感謝豆果和維達提供的廚房紙試用
12、小包抽取，十分友善
13、用途廣泛，擦拭餐具幹淨衛生，很放心
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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