淮海中路常熟路的街角，占據c位的老字号喬家栅，飄出悠悠的咖啡香。循着五五購物節海報，走進木制桌椅布置的敞亮店堂，五顔六色、琳琅滿目的糕點、酥點、包子、燒麥，一字排開，充滿誘惑。一杯喬咖啡，一塊定勝糕，稍稍坐一坐，雙休日的下午，可以靜靜品味人生的小幸福。
“我已穿越百年，隻為等你回眸”，111年曆史的喬家栅在淮海中路1314号營造的這家“國潮老字号”體驗中心，也是徐彙區授牌的非物質文化遺産傳習基地，2015年喬家栅糕點制作技藝入選上海市非物質文化遺産名錄。1314，一生一世，這神奇的數字，也是在暗示老字号的心聲麼。
因為購物節、小吃節，最近喬家栅的人氣和銷售都節節攀升。上海喬家栅飲食食品發展有限公司副總經理沈妍說，喬家栅一直熱賣的“網紅”三丁燒麥，這次線上上頭一回做五五折促銷，6萬隻一搶而空。小吃節上，喬家栅帶去的創新改良的定勝糕，還有雙鹹蛋黃巨肉粽、豬油夾沙粽等粽子系列，還原了經典的老上海口味，非常受歡迎。
定勝糕變小了，消費群做大了
一塊手掌大小的傳統定勝糕，現在變小了，不到原先的一半；而且可以即食，不用蒸煮；不僅有傳統的紅色，還有綠色的抹茶口味，有豆沙餡的，還有芝麻餡的……
“這是改良非常成功的一款糕點。”沈妍說，“以前我們父母輩、外公外婆這一輩，喬遷之喜才能吃到定勝糕，水開後還要蒸20分鐘，非常的麻煩，也不可能在喬咖啡作為下午茶點來供應，是以需要根據現代人口味和生活節奏進行改良→體積更小巧，顔色更鮮豔，口感更豐富。改良是為了喚醒新的客群，希望更多人能重新接受老字号。”
用手指捏住定勝糕的“腰身”，輕輕咬下去，軟軟糯糯，清甜細膩，不粘牙，不那麼甜，小小一塊，卡路裡恰到好處……充滿儀式感地吃下一塊高顔值的定勝糕，在滿滿的甜食快樂裡，給自己“定勝”的信心。
好口彩、好味道背後，是真心厲害的好功夫。“試了好幾個月，反反複複，花的功夫真的蠻深的。”喬家栅糕點制作技藝第三代非遺傳承人袁金娣師傅如數家珍地說，改良後的定勝糕不僅可以即食，放在家裡一周後吃也不會變硬，配上茶水、咖啡飲料，在口中遇水即化，這當中有很多制作工藝的技巧，比如面粉的水含量影響糯米的軟硬度，水不能多也不能少……改良後的定勝糕還有一個好聽的名字“狀元糕”。
咖啡加包子，“混搭”出的回頭率
對于越來越多需要靠咖啡續命的年輕人，成為喬家栅的新晉粉絲，不僅是因為糕點，更是因為咖啡。
“在魔都有什麼是不可以的？”沈妍覺得，光有傳承和改良還是不夠的，還需要更多的創新。是以在新路達集團支援下，去年12月，在非遺傳習所的基礎上，喬家栅體驗中心把一半以上的店面，拿出來擴充出一個新品牌“喬咖啡”，希望把喬咖啡和喬糕點融合在一起，讓更多的年輕人通過喬家栅的糕點、通過節令食品、通過這些美好寓意的食物，來重新認識百年老字号品牌。
早餐推出的是咖啡加包子，下午茶是咖啡和定勝糕，或者烘培類的食品。這種搭配有營養，卻也不會太油膩。有點甜的菜包，配一杯有點苦的咖啡，口感也很合拍。這種中西結合的獨特“混搭”，很符合現在年輕人的飲食習慣和生活狀态，推出後尤其受到90後的喜愛。
沈妍說了一個細節。喬咖啡是可以外賣的，不過超過一定數量，會因為制作時間而影響咖啡口感，還有拉花的效果，是以還是會建議客人到店裡來喝咖啡。
本來就很受歡迎的喬家栅菜包，在口感上還進行了更新。“菜包的個頭相比原來的包子更加小巧，菜餡和皮的比例五比五，保證包子冷的時候照樣好吃。菜是每天早上新鮮采購的，葉子和根莖五五比例，保證了嚼勁，還加入了新鮮的香菇、上海人特别喜歡的豆腐衣。”沈妍說，這款非常有辨識度的包子，3.5元一個，在社群隻賣2.8元，價格親民，回購率非常高。
為了配合喬咖啡，喬家栅還把原美心酒家的商品總監李蓓師傅請到了體驗中心，現在這裡不僅有傳統的糕點，還能吃到廣式點心叉燒酥、咖喱角，還有蟹殼黃、椒鹽餅等經典老口味。
從喬家栅的slogan
“記憶中的好味道”
到喬咖啡的slogan
“老記憶、新故事”
正在書寫新故事的老字号
也需要更多“定勝”的信念和勇氣
文：王蔚視訊：張伊辰 張挺剪輯：王卓編輯：陳雲峰責任編輯：王蔚