做酸辣洋芋絲，放啥醋？何時放醋？學會技巧，根根分明，酸辣脆爽
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做酸辣洋芋絲，放啥醋？何時放醋？學會技巧，根根分明，酸辣脆爽！』
洋芋是最常見的食材之一，營養豐富，價格便宜，一年四季都有，大多數人都會在家裡備上一些，無論是炒還是炖，或脆爽或軟面，都非常好吃。
炒洋芋絲是最家常的做法了，不管是酸辣洋芋絲還是醋溜洋芋絲，都是很不錯的下飯菜，脆爽可口，大小宴席都少不了它，吃大魚大肉時來一口，特别解膩。然而做起來卻不簡單，很多人都炒不好，不是粘鍋就是不脆爽，要麼不入味。
洋芋含有大量的澱粉，如果處理不好，自然一下鍋就粘鍋了，火候不對口感自然不脆爽。
從一道普通的炒洋芋絲，就能看出一個人的廚藝怎麼樣。炒得好的洋芋絲，要根根分明，酸辣脆爽，就需要掌握一些技巧。
洋芋絲不管怎麼炒，都少不了一種調料，那就是醋，那用哪種醋？何時放醋？這2個點是關鍵，隻要掌握了正确方法，保證洋芋絲和飯店裡炒的一樣好吃。今天我和大家分享一下廚師長炒洋芋絲的方法，喜歡吃的朋友快學學吧。
大伯是飯店廚師長，他說隻要記住3個技巧，就能讓洋芋絲不粘鍋，根根分明，酸辣脆爽。
【酸辣洋芋絲】
準備黃洋芋、大蔥、大蒜、幹辣椒、青紅辣椒、食鹽、白醋、雞精。
【做法】
第一步，炒洋芋絲最好用黃洋芋，顔色好看，口感也更脆爽。洋芋洗淨後削皮，用刀切成洋芋絲。很多人習慣用擦子擦洋芋絲，這是錯誤的，飯店裡的洋芋絲口感好，就是切出來的。
第二步、洋芋絲放進清水裡，加入一勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘，這樣能泡掉多餘的澱粉，還能防止洋芋絲被氧化發黑，顔色更鮮亮。洋芋絲浸泡後沖洗幹淨，大蔥剝洗幹淨後切片，大蒜剝皮後切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切絲。
第三步、鍋裡倒油燒熱，加入蔥片、蒜片、幹辣椒段，小火炒出香味，倒入多一些的白醋。
第四步、當油和醋冒泡後，倒入洋芋絲，開大火爆炒，快速翻炒1分鐘，當洋芋絲微微變軟，有些透明時，加食鹽、雞精調味，加入青紅辣椒絲，翻炒至斷生後就關火出鍋。
【炒洋芋絲的技巧】
1、雖然炒洋芋絲簡單，但技巧也很重要，洋芋絲要切，不能擦，口感差别很大。洋芋絲要用白醋水浸泡，不會粘鍋，口感更脆爽。
2、放哪種醋？何時放醋？想要洋芋絲的顔色鮮亮，一定要用白醋，先放醋再下入洋芋絲。不用擔心炸鍋，小火炒香時油溫還很低，油溫升高後直接倒入洋芋絲即可。
3、在飯店裡吃酸辣洋芋絲，感覺口感很油潤，就是因為放的油多，這也是炒洋芋絲的一個技巧。油多洋芋絲熟得快，口感更脆爽，還潤口。
4、洋芋絲下鍋前，一定不要焯水，焯水後口感就不脆了。洋芋絲比較細，很容易炒熟，沒必要做這一步。炒制時間也很關鍵，1分鐘就夠了，時間長了洋芋絲就會變軟。
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