丁香鴨 [川菜]

所屬菜系：

川菜

特點：

色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，并對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。

原料 ：

鴨子一隻（約1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆蔻5克。生15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

制作過程 ：

将鴨宰殺後，去毛和内髒，洗淨。丁香、肉桂，豆蔻用水煎熬兩次。每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合并倒入鍋内，蔥洗淨拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋内，用炆火鹵熟後撈出。取适量鹵汁放入鍋内，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。

營養價值:

- 鴨的營養價值很高，可食部分中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中...