溫州網訊 “冷水冰冰，蚊蟲叮叮，爬爬山嶺，吃吃麥餅……”最近，一曲方言版永嘉麥餅rap，讓熟悉麥餅的溫州人再次泛起鄉愁的漣漪。
今年3月舉辦的2020雲上世界永嘉人大會上，永嘉縣委書記王彩蓮強勢助陣楠溪“行”雲平台直播，現場推介并購買永嘉楠溪麥餅，讓麥餅着實火了一把。
從當年用于充饑的幹糧，到如今紅遍朋友圈的時尚美食，麥餅是永嘉的記憶，是溫州的符号，同時裹挾着濃縮于楠溪山水間的幽幽鄉情，将走南闖北的遊子與家鄉緊緊牽在一起。
麥餅，在外遊子的鄉愁記憶
麥餅那與衆不同的濃濃香味，就是濃濃的鄉情、媽媽的味道。能品上一品，對于在外遊子來說，是一種幸福。
省委宣傳部原常務副部長胡堅是在外永嘉鄉賢的傑出代表之一。如今，久居杭城的他吃到麥餅的機會越來越少。好在年事雖高的母親能用高壓鍋做出噴香的麥餅，讓胡堅多少能從中尋得一些兒時的回憶。
胡堅的少年記憶，停留在永嘉的農村。在外婆家生活的那段時間，胡堅經常要上山砍柴，特别離春節前幾個月的時候，他必須到很遠、很高的山上去收集過年用的柴火，砍一些發黃的松樹枝。因為這些松樹枝經過長期日曬、雨淋、風吹，很脆，手一掰就斷，便于燒火，而且有松油，燒起來格外旺。然而，要想把這些撿來的松樹枝帶回家着實不易。
“要走很遠的山路，吃飯問題必定是要在山林中解決的，是以随身帶上一個麥餅就成為首選。”胡堅的印象裡，在農忙季節，幹一些諸如上山砍柴、下田夏收夏種的體力活，沒有麥餅是頂不住的。老人們都說：“吃麥餅、爬山嶺”，在當時的食物中麥餅是最耐饑的。
“當柴火撿拾得差不多了，就到了吃飯的時間，我就會找一個有泉水的地方坐下來，喝着泉水，吃着麥餅。”回想當年，雖然貧苦，但胡堅總是微微一笑。勞動之餘，那質樸的麥餅散發的香甜，至今依然能在他的臉上找到痕迹。“這時候，勞動了半天，肚子早餓了，雖然帶出來的麥餅已經冷了且有些發硬，但吃起來還是特别香，特别有味道。”
永嘉麥餅是有故事的食品。小時候，胡堅就經常從大人們口中聽到有關麥餅的故事：據說，永嘉麥餅已有1000餘年曆史，源出于永嘉花坦村，由朱氏先人所創。唐朝時，朱家先人們遷居花坦村，為友善吃飯，以麥粉包裹鹹菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美而廣受歡迎，慢慢地在周邊及整個溫州地區流傳開來。是以麥餅的名氣越來越大，也越來越受歡迎。
“一團面粉，在心靈手巧的家庭婦女手中，會變出各種各樣餡的麥餅。”長大後，雖走遍大江南北，品嘗過各地美食，但家鄉的麥餅依舊是胡堅最中意的。雖然自己很久沒動手做過麥餅，但很多制作技藝的精細之處，他至今難忘。
“比如最常見的梅幹菜加豬肉餡料的麥餅，豬肉一定是要瘦中帶肥的，麥餅一烤出來，豬油滲入餅中，加上梅幹菜特有的香味，那個誘人，難以言表。”胡堅說，除了梅幹菜加豬肉，蘿蔔絲加肉的餡料搭配是他的最愛。麥餅鹹中帶香，而蘿蔔絲裹挾着絲絲甜味，又讓麥餅鹹中有甜。
雖久居杭城，但家鄉發展的一舉一動，胡堅都格外關注。聽聞永嘉縣委縣政府主要上司親自指揮麥餅産業發力的消息，他喜在心裡：“這麼好的麥餅完全可以做成一個大産業！”
“一定要講好麥餅的故事，有故事就有了文化。”欣喜之餘，胡堅還不忘托溫都捎來幾條建議。他認為，如今是吃文化的時代，講好故事有益麥餅産業的發展，甚至讓食客吃起來更有味道。另外，過去麥餅作為主食，個頭顯大，可以稍作改良，使其成為一種休閑食品，既可以降低銷售價格，又可以向大衆食品的行列靠攏。
“便于儲存，也是麥餅需要解決的瓶頸。”按照胡堅的設想，通過富有楠溪江風情且時尚的包裝，麥餅可以作為佳節禮品，受到各個年齡段消費人群的青睐，走向全國甚至全球。
麥餅，在外溫商的思鄉寄托
“麥餅，就是兒時的回味。”一談起麥餅，今年40歲的杭州溫州商會秘書長陳光秒就有聊不完的話。
陳光秒的老家位于永嘉岩頭的芙蓉古村。自從大學畢業，他就一直在杭州工作。在他的微信簽名裡，至今保留這樣一句話：“楠溪草民：持草根精神，懷遊子情懷”。
“身在外地，倘若能吃上一口永嘉麥餅，心裡總是暖暖的。”由于工作的原因，陳光秒幾乎每個月都會回溫一趟。隻要時間允許，他都會抽空回老家帶上幾個芙蓉麥餅。
在陳光秒的記憶中，逢年過節時，家裡才會做麥餅吃。而對于稍顯清貧的農村家庭來說，做麥餅是一件奢侈的事，買肉不說，光是和面、擀面，就要花大半天時間，是以須得是有錢又有閑。
“烤熟的麥餅從缸中取出，一陣麥香撲鼻而來。現在想一想都饞人。”家中四個兄弟姐妹，陳光秒排行老幺。可在當時，麥餅是好東西，一人至多隻能分得一個。“等麥餅做好，我們還要送給長輩們一起品嘗，甚至還要托人帶去給城裡的親戚朋友。”
自從遠赴杭州，交通的不便，讓陳光秒更難經常吃到家鄉的味道。工作之後，每每回到老家，即便家裡沒做麥餅，陳光秒也會去路邊的麥餅攤買上一個解解饞。
在杭州生活工作的永嘉人不少，與陳光秒一樣懷念家鄉麥餅的人也不在少數。有一次，有人聽說杭州汽車東站附近新開了一家麥餅店，消息剛一傳出，就吸引一大批永嘉人跑去嘗鮮。
麥餅，還是在杭永嘉人聚會必不可少的美食。陳光秒記得，十多年前，他們組織老鄉在杭州聚會，準備了十幾桌。為了辦好聚會，他特地托人從老家捎來50個麥餅。
“老家的人早上做好，搭中午的長途汽車，趕在晚宴之前送到杭州。”陳光秒笑着說，當時物流還遠不如現在快捷。為了保證新鮮美味，麥餅當天制造、當天送達，他們還派專人到杭州的汽車站蹲守，以最快的速度将麥餅帶到聚會現場。
在杭州，道地的麥餅店确實難得一見。陳光秒說，曾有會做麥餅的老鄉在杭州開過麥餅店，但大多因口感不佳，以失敗告終。歸根結底，還是在杭州買不到道地的鹹菜、菜幹等制作麥餅的原材料。
陳光秒的大哥也在杭州生活。“有時他想吃麥餅了，就自己買些上好的豬肉，再從老家郵一些鹹菜和菜幹來杭州，自己動手做。”不過大哥的麥餅是“私家點心”，一般隻在周末時請好友上門品嘗，恕不外賣。
陳光秒還講了一件趣事：一位年過六旬的溫籍浙大教授，是他的摯友。有一次，陳光秒打算給教授送一些麥餅，是以打電話詢問其住址。教授以為是老鄉托人辦事，一再拒絕。而當得知原是好友寄來麥餅，他趕忙把住址告訴陳光秒，并連連道謝“真好啊，有麥餅吃！”
“現在吃麥餅，不僅僅是為填飽肚子，更多的是對家鄉和過去生活的一種念想。”在陳光秒看來，千千萬萬在外走南闖北的永嘉人，每當思念家鄉，就會想起家鄉的麥餅。有一次，他在朋友圈裡發了幾張照片，照片裡他捧着老家二哥做的麥餅。一時間，朋友圈獲贊無數，還有人動員陳光秒賣麥餅。
既然在外永嘉人這麼念想麥餅的味道，老家的家人為何不動手做麥餅？這既是增收的好途徑，也解了在外遊子的鄉愁。
在陳光秒的動員下，他的二哥在老家芙蓉村開出了一家麥餅店。小店除了供應遊客之外，主要以電商為主，滿足在外溫州人的需求。 “二哥每天一大早就上市場買鮮肉。一個電話或者一個微信，幾十個麥餅的訂單就源源不斷地來了。”熟識陳光秒的在杭永嘉人，有不少都成了二哥麥餅店的老主顧。
2018年，效仿家鄉的做法，杭州溫州商會在杭城設起了愛心伏茶點。陳光秒說，去年，持續兩個月的愛心伏茶活動裡，他們還組織在杭鄉親做了上百個麥餅，供消防官兵品嘗。
來源：溫州都市報
記者 朱斌