前段時間，一篇"南韓網友呼籲蝸牛粉"的文章在網上發表，中國網友驚呼"鼻涕蟲粉的故鄉不是中國的柳州嗎？"，兩國網友各自堅持這個詞，不少烹饪愛好者加入讨論，為蝸牛粉的所有權而奮鬥。壽司也是一樣。
南韓網友呼籲留下蝸牛粉
衆所周知，在以食物為主的中國，烹饪文化幾乎有着最悠久的曆史，據說早已有資格被列入聯合國非物質文化遺産，但就連南韓腌白菜也申請了世界非物質文化遺産，中國食品也沒有得到聯合國的承認。
法語（2010年入選） 墨西哥語 （2011年） 土耳其語 （2011年）
地中海（2013年入選） 日本料理（2013年） 南韓泡菜（2013年）
除了蝸牛粉，我們還應該為番茄醬、壽司等食品申請非物質文化遺産嗎？你為什麼會感到好奇？他們不是來自國外嗎？編輯在這裡告訴你三個小故事。
這種醬汁不在美國餐桌上，
中國人發明了它？
早在20世紀90年代初，番茄醬，一種具有甜味和鹹味的濃稠醬汁，就随着外國快餐在中國眼中被更廣泛地使用。
經典組合：漢堡包、炸薯條、番茄醬
如今，它不僅用于搭配炸薯條，還用于由機智的中國廚師和家庭主婦開發各種美食。例如，番茄醬，糖和醋的鍋，以及番茄醬炒飯，茄子煮熟的豆腐，甚至可以用來制作意大利面，肉丸或炖魚。
糖醋肉丸，茄子蝦，那不勒斯意大利面
但你知道嗎，這個标志性的美國出口産品，甚至還有英式朗姆酒、日本壽司、東南亞魚露......它們都是真正由中國"臭鼬蝦"制成的成分誕生的嗎？
要知道，三個世紀前，中國菜是美國主要城市的中堅力量，大多數定居在那裡的中國人來自中國南部沿海，如廣東省和福建省。
傳統漁民
這些來自沿海地區的早期移民中有許多從事捕魚，食品加工，當他們四處走動（例如印度尼西亞，馬來西亞，菲律賓等）時，帶來了許多當地風味，包括醬油，紅蛞蝓，當然還有腌制魚露。
它通常用當地捕獲的鳳尾魚發酵和腌制
當時的福建商海員怎麼稱呼這種腌制魚露？在閩南，它讀起來像"番茄醬"和"番茄醬"，如果你注意到番茄醬的小瓶，你有沒有發現這個拼寫很熟悉？
這些聰明的商人和漁民，以小家族企業的形式，逐漸在新的國家建立了一家中國醬廠，主要生産醬油和魚露。這些調味料不僅逐漸成為東南亞特制風味調味品之一，那就是魚露。最近，在18世紀的全球貿易中，英國人以高價購買了配方并将其帶回英國，這是"番茄醬"一詞首次被包含在英語中，并成為他們購買奢侈品成分的主要産品之一。
現代複雜工藝品制成的陳年魚露酒桶，約240元一瓶
"臭鼬魚爛蝦"的味道在另一個大陸上變得非常昂貴
儲存到現代傳統魚露工廠中的房間
到19世紀，歐洲廚師為了降低成本，減少了這種昂貴的進口食材的使用。他們開始嘗試"山寨"魚露，在此過程中在腌制的生魚中加入韭菜，甚至核桃和蘑菇，以及當地或印度香料的香料。
今天的番茄醬制造商仍在嘗試提出新的番茄醬
也是在19世紀之後，蕃茄首次被放入腌泡汁過程中，随着19世紀50年代美國内戰的開始，制造商放棄了昂貴的鳳尾魚，以增加産量以滿足當地廚師，食客和士兵的需求，而是添加了大量廉價的蕃茄，增稠劑以及糖和醋以延長保存期限， 創造一種我們現在熟悉的番茄醬。
雖然宇宙是南韓的，
但壽司确實來自中國
番茄醬之後，我不得不談談另一種較老的發酵"臭鼬蝦"産品如何從中國南方傳播到日本，并逐漸成為今天的壽司。
猜猜這是什麼？提示：納雷祖希
在B.C，中國南部是孟族、高棉族和台灣族的家園，他們的蛋白質主要來自湄公河流域的淡水魚。甚至在幾千年前，那裡的夏天（在今天的福建和廣東地區）也異常炎熱，經常發生幹旱和洪水。機智的當地人使用一種非常複雜的方法來儲存捕獲的魚 - 将煮熟的米飯，鹽和魚放在罐子裡，最後覆寫竹葉，以促進一些氣體的流動并将其儲存數月。
發酵鲭魚
大米中的澱粉通過魚蛋白中的酶轉化為乳酸，乳酸進一步作用于魚，最後，這種乳酸發酵方法有效地防止了魚腐爛，刮掉米飯後，就可以吃到魚了。
據記載，漢代吳王嘗過，以為這種食物"驚天醒"。這種生産方法，在公元2世紀，被中國漢朝正式記載成書，并被命名為"Zh"——"禹也給稻米"。這是"與熟魚"相結合的，即用鹽腌制的魚和紅鲱魚（同期，中國人開始腌制魚露和魚露，後來番茄醬的祖先）。
竹葉中的"蜻蜓"
随着漢朝南擴張的統一，這種腌制方法在中南部太平洋島嶼廣泛傳播，即公元300年，大米和"花呢"被帶入日本。另外兩個中文單詞也被帶走了，即"y"（通常指帶有微酸味的鹹魚肉）和"y"（h-i）（通常用鹽和豬排腌制）。
它已成為日本發酵和腌制技術的特征之一
"淺灘"這個詞對于許多開過日或壽司店的廚師來說一定很熟悉，現在它被賦予了新的含義 - "将米飯與魚混合，用醋和鹽調味"，現在被稱為壽司。
在日本，壽司店的窗簾随處可見
但這種飲食方式直到19世紀日本江戶時代，當人們剛剛決定不腌制，直接用米飯吃，據說是因為食品保鮮技術的發展，也因為人們的口味發生了變化，但傳統的"yu"作為古老的"熟壽司"被傳承了下來， 直到今天才有人好這口。
傳統技術，現代包裝
魚籽在熟魚中含量豐富
朗姆酒不是由海盜釀造的。
是福建漁民。
中國曾經腌制的"臭鼬蝦"帶來的不僅僅是美國番茄醬和日本壽司。我想知道有多少朋友用過紅米或紅米？作為經典的鍋菜"福建紅壞雞"調味料，紅糕是中國人釀造的紅米酒後殘留的酒，而這種紅米酒随着中國移民進入地中海、阿拉伯等地區，通過加入糖蜜、棕榈酒一起蒸餾成利口酒。最後，英國人遇到了啤酒，并将其變成了我們現在所知的朗姆酒。
誕生于福建紅米的英國朗姆酒
這是今天要講的最後一個故事，也是中國漁民、商人、廚師、食客等人共同影響世界的問題。這也提醒我們，我們今天使用的番茄醬，日常季節的昂貴壽司以及海盜最喜歡的朗姆酒來自哪裡。
以傳統方式工作的漁民
無論中國菜何時才能生存，無論不同的烹饪文化如何互相滲透，作為美食愛好者，我真誠地希望閱讀本文的同齡人能夠逐漸将我們的好東西，好文化傳播到别人，其他省市，甚至其他國家。
當一道菜，一種口味，甚至一種烹饪流派可以被傳播和接受時，它可能意味着不僅僅是"非物質文化遺産"，你認為嗎？
一些來源：
"當中國發明番茄醬300bc時。
任延堂，食品語言學。番茄醬，雞尾酒和海盜。
"美奈天2仙女泉"https://twochicksinvietnam.wordpress.com/
照片來源于 https://unsplash.com/
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斯普林格， 凱特 （2018）.Narezushi：日本古代壽司的味道。
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