#月圓話中秋#中秋節前後可以說是一年當中食材最豐富的季節，因為這個季節不僅各種果蔬和糧食都開始收獲，而且随着黃海和渤海休漁期的結束，各種鮮活的海魚也充斥着各大海鮮市場。
中秋前後海裡有一種海魚正開始上市，因為它遊動時特别緩慢，加上長得有“奇醜無比”，是以很多人管它叫“先生魚”或“介巴魚”，由于先生魚長得醜和産量大，是以這魚在海鮮市場上售賣的價格很便宜，一般新鮮的不過3元左右一斤。
先生魚每年的九月會遊到岸邊的礁石縫來産卵，這個時候的先生魚不怎麼愛動，是以正是捕撈它們的絕佳時節。過了九月以後，這魚就會逐漸減少，想吃可就不太容易遇到。先生魚的魚肉細膩緊實，而且刺殺肉多，尤其是去皮去頭以後它的魚肉就像一個“小豬肘子”。中秋前後，吃蝦吃蟹不如來點先生魚，因為價錢便宜，不管是炖、煮、焖、熘魚片還是包餃子都非常美味，鮮活的先生魚還是制作刺身的好食材，今天就來給大家分享三種先生魚的做法。
1.先生魚去皮去頭和内髒清洗幹淨，把魚肉片成兩片剔去魚刺，然後斜刀片成硬币厚的薄片。
2.魚片中加入鹽和料酒拌勻，然後打入一個蛋清，加入水澱粉抓拌上漿。鍋中入油油溫四成熱時把魚片逐個入鍋滑油，至魚片變白浮起後撈出控油。
3.幹辣椒剪成小段，尖椒切成片，用料酒、鹽、胡椒粉和水澱粉調一個碗芡備用。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，然後下入碗芡，倒入魚片和尖椒片翻炒均勻，直至魚片挂滿芡汁後，淋點花椒油即可出鍋。
特點:魚肉滑嫩鮮香，入口微辣，是一道下飯和下酒的好菜。
1.先生魚用剪子剪下魚頭，破肚後取出内髒，把先生魚的魚肝、魚肚和魚籽留下；用熱水把魚頭的表皮燙一下，刮洗去魚頭上的雜質；魚肚加鹽和醋搓洗去粘液，魚肝摘去苦膽後洗淨備用。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入魚頭和魚籽略煎，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
3.鍋中湯汁大火燒開後加入切好的豆腐，淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顔色。
4.鍋中湯汁大火燒開，加入魚肚和魚肝後轉小火，焖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花香菜後大火收濃湯汁即可出鍋。
特點:先生魚的魚籽如高粱粒大小，入口有嘎嘣脆的感覺，魚肝滑嫩鮮香，魚肚哏啾彈牙，豆腐香濃入味，是一道非常美味的下飯菜。
1.先生魚件下魚頭掏出内髒，用熱水澆淋先生魚的魚身，然後入涼水中用鋼絲球刷去魚皮表面的硬物，把魚肚和魚肝清理幹淨。
2.蔥姜切成大片，幹辣椒切段，尖椒切成滾刀塊。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，然後把魚入鍋兩面略煎，烹入料酒和一品鮮醬油。
4.鍋中添入跟魚一平的湯汁，大火燒開後轉小火慢炖。
5.鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，再撒入一把尖椒塊，大火收汁沿鍋邊烹醋後即可出鍋。
特點:魚皮軟糯入口略帶韌勁，魚肉入口鹹鮮微辣，魚湯泡飯或蘸饅頭更是一絕。
先生魚别看長得醜價錢便宜，但是它的味道和鮮美絕不比蝦蟹差很多，關鍵是它的價格隻有蝦蟹的十分之一，是以這個季節遇到了先生魚千萬不要錯過這應季的美味。