梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹2隻，年糕300g，醬油/醬油2勺，大蒜4瓣，料酒2勺，蚝油2勺，生姜2片，小米椒2根，白糖1勺，豆瓣醬1勺，黑胡椒适量，鹽适量，食用油2勺。
做法：
1、梭子蟹剝殼，去除腮腺，剪成四等份，蔥姜蒜小米椒切好備用；
2、蟹塊放姜絲、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分鐘左右；
3、鍋内倒入适量的油，放豆瓣醬、姜絲、蒜瓣、小米椒煸炒出香味；
4、将腌制好的蟹塊倒入鍋中翻炒，直至蟹殼變紅；
5、加入年糕、糖、蚝油、醬油，翻炒均勻；
6、倒入清水，沒過一半食材即可，中火焖煮至年糕芯透亮；
7、待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。
桂花釀山藥
原料：
山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
1、山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2、雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3、取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在桂花山藥上即可。
罐焖排骨
這是一道家常口味的菜肴，成品口味酸辣回甜，骨酥肉爛，而且可以大批量烹制，客人點一份立馬就能上菜。
備料：
排骨10千克，冬筍、菜子油各1千克，幹香菇500克，a料（蔥段、姜片各300克，二鍋頭酒250克），桂林辣椒醬2瓶，b料（幹小米椒、姜塊各100克，蒜子250克，蔥段50克），毛湯15千克，白糖100克，c料（鎮江香醋500克，味精150克，鹽100克，醬油200克）。
初加工：
1、排骨洗淨，剁成長5厘米的段，沖淨血水後放入冷水鍋内，倒入a料大火燒開，撇淨浮沫後取出。
2、冬筍洗淨，切成厚片，焯水；香菇用溫水泡開，撈出一切二，焯水。
熟處理：
1、鍋内放入菜子油，燒至五成熱時，放入桂林辣椒醬，中火煸炒出辣味，再放入b料，炒至蒜子金黃，倒入燒沸的毛湯、排骨、冬筍、香菇、白糖，大火燒開，持續大火加熱20分鐘，改中火燒約20分鐘，再改小火燒20分鐘，放入c料調味，關火。
2、客人點菜後，取一份菜肴放入鍋内燒開，出鍋裝入罐子内即可。
技術1：先煸醬料再煸小料。
烹調這道菜肴時，一定要先煸炒好醬料後再煸炒小料，這樣才能更好地激發出醬料的香味。
技術2：沸湯燒制肉酥爛。
毛湯倒入鍋内時一定要是燒沸的，冷湯不行，否則燒後的排骨肉質不夠酥爛。
技術3：火候控制三變化。
菜肴的燒制火候非常關鍵。下入排骨和輔料後一定要大火燒20分鐘，然後改中火燒20分鐘，最後改小火燒20分鐘，這樣做好的菜肴湯汁濃稠，肉爛而不油膩。