丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有次和朋友一起喝茶，帶的是大紅袍。
這款大紅袍，被一位常年喝慧苑水仙的朋友，大力稱贊。
他說，這款大紅袍，有香有水，拼配得極好。
的确，在聞香和品湯的時候，從中可以感受到水仙以及肉桂的存在。
花香中帶着桂皮香，湯水飽滿醇厚，喝起來宛若瓊漿一般，讓人心生愉悅。
花香是那種細幽型的香氣，有栀子花、茉莉花等的芬芳，銳利的桂皮香與花香交織在一起，是嗅覺盛宴。
稠滑醇和的茶湯包裹着茶香，啜茶時，香氣在口中泛濫，口齒留香，吐氣如蘭。
湯水順滑得都不用吞咽，直接順着舌面滑到喉嚨，被不自覺地咽下。
回甘生津的速度是極快的，且帶着肉桂的辛辣感。
這款大紅袍，下了血本。
這泡茶陪伴了我們一整個下午，每一沖的表現均不同，讓人想要更深一步了解。
将湯水含在口中，感受它的香，感受它的韻，感受它帶來的極緻享受。
《2》
大紅袍，一直以來都是武夷岩茶的當家花旦，外省的人或許沒有聽說過水仙、肉桂，但對于大紅袍還是有些印象的。
不過，有些人或許隻知道大紅袍，并不知道它是武夷岩茶。
前段時間，聽一位外省的茶友問，大紅袍和紅茶有什麼關系？
呃，都是茶……
真的要扯出點關系的話，隻能說武夷山也産紅茶。
市面上品質出衆的正山小種、金駿眉便來自武夷山桐木關。
除此之外，它們之間除了都是茶葉之外，并沒有什麼關系。
紅茶是紅茶，大紅袍是大紅袍，并不可以混為一談。
有些茶友一看大紅袍的名字裡面有“紅”字，便會認為它是紅茶，實際上它是武夷岩茶。
兩款茶的工藝是不同的。
大紅袍屬于岩茶，它的工藝主要有：
茶青-倒青-做青-炒青-揉撚-走水焙-複焙等等。
經曆過焙火的大紅袍，它的焦糖香，獨特的風味令人陶醉。
将其喝到口中，岩骨花香，展現得淋漓盡緻。
而紅茶（桐木紅茶），則屬于發酵程度較高的茶，工藝主要有：
茶青-萎凋-揉撚-發酵-複揉-揀制-均堆等。
像紅碎茶，在加工的過程中，為了獲得更加獨特的風味，還會增加切碎這一工序。
諸多因素下，大紅袍與紅茶具有迥異的個性。
《3》
關于各類茶之間的關系，還有不少茶友犯迷糊。
尤其是剛剛開始喝茶的人，對各種茶之間的關系更是雲裡霧裡。
比如，安吉白茶與白茶的關系。
有不少人聽說安吉白茶，就會認為它是白茶中的一類。
殊不知，人家其實是綠茶。
安吉白茶的名稱中，雖然有“白茶”二字，但它并不是白茶。
我們常說的白茶，是屬于六大茶類中的一類。
根據白茶國标中的内容來看，采摘自大白茶、水仙茶樹以及群體種茶樹品種的芽葉為原料，經過萎凋、幹燥、揀剔等工藝制作好的成品茶，才可以叫白茶。
簡單來說，唯有滿足樹種以及工藝要求的茶葉，才可以稱為白茶。
安吉白茶顯然無法滿足上述的要求。
首先，樹種不對。
安吉白茶的原料來自白葉一号，屬于灌木型，中葉類，主幹明顯，葉齒淺。
之是以有白茶之名，是因為它在春季時，新芽是玉白色，葉質薄，葉脈是淺綠色的。
當氣溫逐漸升高，溫度大于23攝氏度的時候，葉片會漸漸由花白轉成綠色。
其次，工藝不同。
安吉白茶的工藝主要有，攤青-殺青- 攤涼-整理等。
上文有簡單講到白茶的工藝是以萎凋、烘幹為主，與安吉白茶完全不同。
最後，存放條件以及存放時間均不相同。
一般情況來說，為了讓綠茶的風味可以留存的時間更長，低溫儲存更好。
因為經過了殺青這一工藝，綠茶能夠儲存的時間不會太長，多數集中在12-18個月左右。
是以對于綠茶來說，趁早喝完為宜。
白茶，則不建議低溫儲存，常溫就好。
品質出衆且儲存得當的白茶，是可以長期存放的。
安吉白茶與白茶，根本就是兩類茶！
《4》
曾經紅極一時的鐵觀音，經常被人說是綠茶。
這與将安吉白茶誤認為是白茶，是一樣的情況。
安吉白茶會被誤會是白茶，是因為名字裡有相同的字眼。
而将鐵觀音誤會是綠茶，與以下3個原因有關。
其一，清香型鐵觀音與綠茶外觀上有些相似。
如此一來，就容易讓人出現誤判的情況。
其二，風味上有些相似。
兩款茶的風味清新，鮮爽，香氣清雅秀麗。在品味的時候，就會出現錯覺，兩者是一樣的茶。
其三，儲存方式相差不多。
有一位朋友，是鐵觀音的忠實粉絲，手中有不少存貨。
為了讓鐵觀音的風味不會太快發生改變，朋友會将其存放在冰箱裡，用低溫儲存的方式存放。
而綠茶因為害怕氧化，同樣會采用低溫儲存的方式，讓其風味留存的時間更長。
種種因素下，人們便容易出現鐵觀音是綠茶的錯覺。
然而，鐵觀音與綠茶是完全不同的兩類茶。
工藝不同，是它們之間最大的差別。
鐵觀音是閩南烏龍的代表茶，在制作的過程中，經曆了一定的發酵。
而綠茶，則是不發酵茶。
雖然清香型鐵觀音，香氣和滋味都與綠茶有些許相似，但兩者之間差距甚遠，不可混為一談。
說句實話，出去喝茶時，要是将鐵觀音當作綠茶，很容易鬧出笑話。
根據茶葉的外觀來判斷茶葉品類，十分不嚴謹。
稍不注意，就很容易錯認一款茶，喝茶的時候，喝不出它本身的風味。
因為在開始就錯了，一步錯，步步錯。
《5》
喝一杯好茶，其實是一種浪漫。
喝到一款好茶，會想象它生長的地方，它的制作過程，它的儲存條件。
讓稠滑的湯水撫慰着唇舌，帶着舒緩的節奏，讓自己得到放松。
隻是，喝茶應當喝得明白。
明明喝的是安吉白茶，卻将其誤認為是白茶。
明明喝的是武夷岩茶，卻誤會它是紅茶。
這麼糊裡糊塗地喝茶，難以懂得好茶真味。
曾經有位姐姐來尋茶，她說自己想要白茶。
将壽眉、牡丹以及銀針的圖檔發給她，都不是她想要的那種。
結果，鬧了半天才知道她想要的是安吉白茶。
看吧，要是喝茶的時候，不把茶類搞清楚真的很容易鬧笑話。
還是做一個明白人比較好。
再說了，将各類茶葉的關系弄清楚，出門喝茶聊天也更有談資。
要不然都不敢亂說話，害怕丢人啊。
茶友問，現在喝的大紅袍，會是純料嗎？
真正的大紅袍，隻有景區裡那幾棵樹，剩下的都是假的？
你真的認清白茶了？安吉白茶、月光白、福鼎白茶誰才是白茶
緻敬福建茶：從鐵觀音，到武夷岩茶、再到福鼎白茶的橫空出世！
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶滿口煙味？村姑陳給你支支招
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。