今天我們來說一說什麼是白茶。白茶是中國六大茶葉中唯一一個沒有經過火溫加工的茶，它全部都是自然萎凋加上室内萎凋，做成的一款茶。非常的溫和，那麼白茶很多茶友都聽說過，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。那這到底是怎麼分類呢？
首先我們把這白茶呢分為兩個大的家族，一個家族是這個我們稱之為新品種家族。第二個呢就是群體種這個老品種家族。
在采摘一顆芽頭的時候，我們稱之為叫做白毫銀針。在采摘一芽葉或者一芽兩葉的時候，我們稱之為叫做白牡丹，在采摘兩葉或者三葉帶有梗的這種茶葉的時候，我們稱之為叫做壽眉。那茶友就問了，那麼貢眉和壽眉有什麼差別呢？
貢眉和壽眉的差別是在品種上面，貢眉的這個品種是群體種菜茶。由于它的芽頭會比較小一些，通常都是帶着芽頭的，是以兩葉或者三葉做成的這個茶葉，是貢眉。
那麼關于白茶呢，它還有很多一些比較争議的一些話題，什麼荒野茶，什麼老白茶以及白茶的一些産地。我簡單地在這個地方說一下。
荒野茶呢它無非就是一些抛荒，或者是真正的純粹的野生，它稱之為叫做荒野茶。那麼還有一個呢就是老白茶，老白茶呢一般來說指的就是超過三年往上的壽眉，你不可能把白毫銀針叫老白茶，對吧？你不可能把超過三年的這個白牡丹叫老白茶，從商業角度上肯定是這個邏輯。是以一般來說老白茶指的就是壽眉。然後還有一個就是關于産地這個地方我要提一下，因為白茶它隻是一個工藝，在任何地方它都可以用這個工藝制作成茶葉，并且這個茶葉都可以叫做白茶。