前幾天看孤獨的美食家時，看到了蔥爆豬肉，然後一時間想起自己好像并沒有吃過蔥爆豬肉，向來吃的都是蔥爆羊肉或者牛肉。而豬肉作為占據我飯菜中常年的主角，反而并沒有出現在這樣的大火爆炒中。于是在五郎配合着米飯的大口咀嚼中，心裡的饞蟲便被勾了出來。用筷子夾起一點豬肉，炒的軟軟的蔥夾雜在豬肉中被帶起來，入口的一瞬間肉與蔥的香氣在嘴中迸發開來，一時竟不能厘清到底是蔥香更重還是肉香更濃。
蔥爆豬肉的關鍵在于全程的大火高溫，将蔥的味道完全釋放激發出來，然後融入到了切的薄薄的豬肉片中去。豬肉因高溫而變得卷縮起來，也因為高溫在短時間内快速熟透，水分并未大量流失掉進而保持了軟嫩的口感。而蔥因為高溫去除掉了刺激，變得香香的軟軟的，就如同其他蔬菜一般，隻是香氣更濃了些。将炒好的蔥爆豬肉鋪在剛剛蒸出來還冒着熱氣的米飯上，雖然沒有湯汁，可趁着彼此的高溫，分子間快速的運動，使得米飯也沾染了來自蔥的香氣。接下來依舊是做法分享：
所需食材：五花肉 300g，蔥 4根，醬油 10ml，料酒 10ml，鹽 5g，糖 3g。
第一步：豬肉用清水清洗幹淨，然後切成大小均勻的薄片，盡量切的薄一點。
第二步：把切好的豬肉用清水再抓洗一邊，然後瀝幹水分，加入一勺醬油和半勺料酒腌制10分鐘左右。
第三步：蔥洗淨後，切成大小均勻的蔥段備用。
第四步：鍋中倒入少許的油，大火，将腌好的肉片倒入翻炒均勻。
第五步：肉片炒至變色後，放入蔥段，然後加入一小勺鹽和一點糖，翻炒均勻。
最後繼續翻炒直到蔥段變軟即可，一份蔥與肉交織不清，肉香蔥香相混合的蔥爆豬肉就做好了。
1. 蔥可以用小蔥也可以用大蔥，如果選用大蔥的話要盡量斜着切，大概切2、3厘米厚左右即可。
2. 豬肉要盡量選偏瘦一點五花肉，切的比較薄一點，這樣既容易入味，也容易炒熟，并且吃起來可以保持軟嫩的口感。
3. 不要把豬肉炒的太幹，盡管用的五花肉，但在炒制過程中已經将大部分油分去除掉了，是以吃起來不會膩。
整道菜的制作時間非常的短，但卻十分下飯。在時間緊張的工作日裡，不需要花費太多的時間和心思，在高溫大火的加持下，将蔥的香味注入到薄薄的軟嫩的豬肉片中。這樣一份簡單易做蔥香肉香相融合的蔥爆豬肉，你要不要也來做一份呢？
家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。