牛年除了吃牛肉會旺之外,再加根雞腿,就樂呵呵地會飛起來。
茶餐廳裡的蜜汁叉燒,讓人沒少流口水,鹹中帶甜,肉嫩又彈牙,一抹嫣紅,好看的色澤。
蜜汁叉燒可以是豬五花或純瘦肉,今天改為雞腿試試。
店家會用挂爐來碳烤,聽說講究一點的連用碳的材質也不一樣,他們的挂爐當然不隻烤叉燒,主角是烤鴨,咱們在家裡,不可能弄個挂爐,有烤箱就行啦!
很多小夥伴買烤箱,隻用來烤蛋糕、做面包,而事實上用沒幾次,就被打入“冷宮” ,是以有人說烤箱不好用是雞肋。其實不是這樣,烤箱也可以做很多菜肴,西式中式,動動手腳,用烤箱料理也蠻有樂趣。
蜜汁叉燒,在腌料部分比較講究,調好腌料,給足時間,腌入味後,就交給烤箱來處理,你也不用蓬頭垢面成“黃臉婆”招人嫌,時間到,就有好吃的美味佳肴上桌。
雞腿肉的肉質,紮實中帶有彈性,相較往常吃到豬五花蜜汁叉燒,有不同咀嚼口感。汁水比豬肉還足。誰勝誰負沒标準,隻有喜不喜歡。換個食材做蜜汁叉燒,其實這不壞的主意。
烤制中為什麼要用錫紙包裹呢?烤箱的火力與食物十分接近,容易烤焦表面,而裡面沒熟的毛病,另一方面定雞皮上的油脂,遇熱會噴的烤箱到處油油膩膩,前半段蓋起來,後面再打開烤,照顧到溫度,也讓雞腿烤出美美哒的外表。
蜜汁叉燒雞腿配些維C的彩椒,解膩又有飽足感。
〔材料購買〕
雞腿、黃色、紅色彩椒、叉燒醬、蜂蜜、蒜、錫紙
〔具體做法〕
步驟1
雞腿在半結冰狀态下,更好操作,肉肉不會軟軟的。劃開雞腿肉,不剔骨,隻是把它骨肉分離,沖一下水,去掉血水部分,甩幹。并用廚房紙巾拭幹。
*劃開後的雞腿一定要退冰至常溫,沖洗後拭幹,才好腌制入味。
步驟2
腌料制作,買來市售叉燒醬,加入剁成末的蒜頭調勻。(專業的叉燒醬調配方法留給大廚呗)
*叉燒醬也可以自行調配,不常常用,買現成的比較省事,成功率也高。
步驟3
把腌料仔仔細細塗抹在雞腿内外,切開的雞腿肉一定要抹到位,才不會沒味道,腌制一夜最佳。
步驟4
取來烤盤,用錫紙包好,再把雞腿表朝上,碼整齊,不要重疊。表面再蓋一層錫紙。
步驟5
包裹緊實後,要用竹簽在表面戳幾個透氣小孔,送進烤箱,160度,烤半個小時。
步驟6
時間到,取出,再刷一遍腌肉叉燒醬汁,重新回烤箱,不必加蓋,烤10分鐘。
*腌制的第一道醬汁在烤制時會被雞肉吸收,是以要再刷第二次醬汁,雞腿表面更有味道。
步驟7
二次烤制之後,用竹簽插入雞腿肉裡測試一下,無血水溢出就是烤熟了,趁熱刷上蜂蜜水,靜置2分鐘即可。也有人刷完蜂蜜再拉高溫烤幾分鐘,這種方式的雞皮會更酥脆。