#紅紅火火過大年#大家好，我是劉毅，今天用鹵好的豬耳朵跟大家分享一道家常美食。大家平時都是怎樣做涼拌豬耳朵的呢？這個涼拌豬耳朵是有小竅門的，今天就讓大廚來告訴你涼拌豬耳朵到底應該怎麼做，而且這一個小技巧對所有的涼拌家常菜都很适用哦。
【涼拌豬耳朵】
【基本食材】雞精，味精，小蔥，香菜，鹵好的豬耳朵，蒜，小米辣，白糖，陳醋，食鹽，黃瓜，香油，花椒油，花椒面，自制的辣椒油。
【基本步驟】
1.首先我們切少許黃瓜片，這個黃瓜片一定要橫截面大，斜着切，切的越薄黃瓜片就更好的入味。黃瓜片切好以後，将它放在盤底鋪排好墊底，切絲切片都可以，大概的切半根黃瓜就差不多可以了。（涼拌豬耳朵吃完以後我們再順着各種佐料的清香去吃黃瓜片，既清新又解膩，而且特别的爽口。）
2.接着我們再把煮熟的豬耳朵切成片，當然了，在家裡面如果不友善的，就直接切成絲也可以，斜刀，切成橫截面稍微大一點的片，這樣子更入味。涼拌豬耳朵最好是用白鹵的方式，就是用白水煮，放點姜蔥，花椒，辣椒煮出來。今天跟大家分享的這一個涼拌豬耳朵，我是把它放在五香鹵水裡面鹵過一遍的，豬耳朵全部切好以後放入盆中。
3.準備點蒜和小米辣，把大蒜在桌上拍破，然後再切成蒜末，剁成泥做得越細越好，更加具有蒜香，然後我們再把小米椒切成辣椒圈，當然了，如果你有不喜歡吃辣的話，我們也可以不放辣椒，接着我們把切好的蒜和小米辣都放到裝有豬耳朵片的盆子裡面。
4.接着我們再準備一點小蔥和香菜，小蔥的頭稍微用菜刀平着拍一下，然後我們将小蔥和香菜切成小寸段，并不是切成末，切成小寸段更能展現出它的形狀，切好以後，把它放到中有豬耳朵的盆子裡面。
5.接着我們在盤子裡面加入雞精，味精進行調味，因為我這個豬耳朵是五香鹵的鹵水，裡面已經帶有了味道，是以就可以不用放鹽，但是如果你是白鹵的話，就需要放入适量的鹽。接着我們再放入少許的白糖，白糖的作用是合味提鮮，不是增加甜味的，接着我們再放入陳醋。
6.接着我們再放入少許的香油，花椒油，花椒面，然後我們再放入自制的辣椒油，（如果不清楚美味香辣的辣椒油怎麼制作的可以看我以前的釋出作品），先來一勺辣椒油下面的辣椒固體的，然後我們再加入一勺辣椒油紅油，最後我們将他們全部翻拌均勻，然後再倒在盤中的黃瓜片上面。
就這樣一道美味的涼拌豬耳朵就做好啦，下飯下酒都十分不錯的一道必備家常菜，你學會了嗎？自己學會了既節省了到小吃攤上面去買的錢，用它來招待朋友也是一個非常不錯的選擇，這裡面用白糖來提鮮的小技巧，小孩子都特别喜歡吃。
小貼士：1.我們在調拌豬耳朵的時候，一定要注意佐料的順序，什麼時候應該放入什麼樣的佐料，順序不要颠倒了，方法裡面的步驟也不能混淆或者是省略。
2.我們在切黃瓜片或者是做耳朵片的時候，一定要注意将它切的橫截面要大一些，用斜着切的方法會更好。
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