老家是河南開封的，家裡經常蒸鹵面來吃，鹵面的做法是先蒸後拌湯汁再蒸，最後拌炒好的菜和肉！ 第一次聽說焖面是在河南平頂山，因孩子爸工作原因，我們家過兩三年就要換一個地方，當時在平頂山的平西湖水庫，玩累了就近吃晚餐，有一家襄縣焖面館，這是第一次吃焖面，以後才知道焖面是許昌的名吃，成品和鹵面相似，做法确不同。焖面是利用水蒸氣和菜一起把面條焖熟，面條吸滿了湯汁，面條又軟又入味，特别的香，而且做法步驟比鹵面簡單，特别适合上班工作，上學，平常時間緊張又想自己在家做飯的人群，一把豆角，少許五花肉，一斤面條，30分鐘以内就可做出色香味俱全的豆角焖面，這味道絕了，每次都能吃到撐
By 陽春白雪小食光
鮮面條 500克
四季豆 200克
五花肉 120克
鹽 2-3克
八角 2個
姜 3片
雞精 1勺
白胡椒粉 2克
十三香 1勺
醬油 1勺
醬油 2勺
蚝油 2勺
1、鮮面條抄松撒，拌少量食用油，四季豆掐頭去尾，用手掰成小段，姜切片，八角兩個，肥瘦肉切片，盡量薄一點（家裡不怎麼吃肥肉，我選擇了帶一點肥的後腿肉，其實五花肉最正宗）
2、不粘炒鍋中放入适量食用油，加肉片煸炒
3、煸炒出油，加料酒，姜片，八角，這三種配料可提味去腥，炒到微發黃
4、放入豆角，加醬油醬油翻炒30秒
5、倒入熱開水，放鹽，白胡椒粉，十三香，蚝油，雞精，大火煮1分鐘（水量适當多點）
6、先把湯汁盛出來三分之一
7、面條均勻的鋪在豆角上，蓋上蓋子中小火焖2分鐘，把盛出來的湯汁澆在面條上，蓋上蓋子小火繼續焖10分鐘左右
8、期間注意觀察，湯汁剛剛收幹就可以了，如圖
9、先關火，用筷子抄松散，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續焖5分鐘就可以開吃了
10、豆角焖面制作完成，湯汁都被面條吸收了，鮮香入味，面條松軟，再配點自制開胃蘿蔔條，一次吃兩碗不在話下
看似過程簡單，但是需要掌握技巧，蒸不好面條會粘在一起，一疙瘩一疙瘩的，不松散，下面我說一下注意事項 1.面條選擇鮮面條，不要用挂面，鮮面條選擇薄一點的，容易焖熟入味。 2.把面條抖松散開拌一點食用油，這也是不粘的小竅門 3.焖面采用中小火，大火湯汁很快就會收幹，這時候面條還不熟，沒汁了，底部的菜也容易糊 4.用不粘鍋可以事半功倍 5.嚴格按照步驟操作，成功率更高哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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