它來了！它來了！它來了！
秋冬第一頓火鍋有了它，才真正擁有了靈魂！
來自潮汕的正宗手打牛丸，一口爆汁，Q彈爽滑，肉香撲鼻。
超90%純肉含量，緊實彈牙，隻有用足了料的牛丸，入口才有這種口感，絕不是澱粉丸子軟塌塌的口感！
牛丸正不正宗？您一口就能感受到。
牛丸正不正宗？看成分！
上好的潮汕牛丸，必須選用壯年黃牛後腿肉，大幾百斤的一頭黃牛，僅後腿部做肉丸最佳，再剔除牛肉筋、肉膜，保證口感。
同時，牛肉的新鮮程度，直接關系到牛肉丸的品質和口感，可以說：挑一塊好肉，僅僅是做潮汕牛肉丸的開始。
從屠宰場直接運過來的牛肉，尚留餘溫，有時牛肉還在跳動，超級新鮮。
然而，市面上有些不良商販為了降低成本，牛丸裡根本沒有牛肉！
它們的牛肉丸的配料多是豬肉、雞肉、鴨肉混合而成，有一些雖然含有牛肉，但含量卻非常少。超市中的肉丸的肉含量大部分是30%-40%左右，多數是澱粉，還加了各種添加劑：
牛丸正不正宗？看捶打！
将新鮮的後腿腱子肉，順着牛肉組織一片片切下來，再将上面的油脂、白筋去掉。接下來，就是重頭戲了，手工捶打！
特制的方形鐵錘重約7斤，反複捶打牛肉超2000次，才能確定牛肉的纖維組織被徹底砍斷、砍碎，這也是手錘牛肉丸Q彈爽口的秘密所在。
也不是有蠻力就行，捶打的力度和角度也很有講究，打得好，牛丸彈性才好。
捶捶都是功夫，顆顆都是精華！
經過幾千上萬次的反複捶打，牛肉被砍斷纖維、被打碎部分細胞、釋放蛋白質、暗紅色肉塊被“揍”出了粉紅色的肉泥，再細心挑出白筋，至此，手捶環節才算完成。
很多朋友搞不清楚牛肉丸和牛筋丸的差別，在這裡，小漁跟大家科普一下：
簡單來說呢，牛肉丸表面比較光滑，牛筋丸表面比較粗糙。因為牛筋丸在制作的過程中，比牛肉丸多加了一些牛筋膜，吃起來口感層次也更豐富些。大家根據自己的喜好選購哦~
牛丸正不正宗？看煮制！
上好勁的肉漿，坐冰擠丸，手握肉漿，不停拿捏，感覺順手，順虎口擠出丸子，用勺子勺放入溫水成形。
是不是感覺擠丸很簡單？
然而，一看就會，一做就廢
。要不就是擠變了形，要不就是大小各異。
丸子在溫水中成形之後，還要經過兩次控溫控時的煮制。溫度和時間稍有偏差，煮出來的牛肉丸的口感和顔值就會大打折扣。
熟透後的牛丸，晾幹水分，再進行真空包裝，然後送到你的手中。
為確定新鮮，從取肉到成丸，前後不超過2小時。
美味，從來都是與時間賽跑的勝利果實。
秋冬火鍋季，冰箱裡沒幾包牛肉丸真的說不過去。
正宗潮汕牛肉丸/牛筋丸
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牛肉丸，不僅僅可以打火鍋，它可炒可炸，可湯可菜，怎麼煮都好吃。
不懂怎麼吃？我教你呀！
清湯牛肉丸
高端的食材，往往隻需要最樸素的烹饪方式。
清水/礦泉水做湯底，加入牛肉丸，煮至牛肉丸浮起，再加入幾片生菜即可。調味隻需用到油和鹽，吃的時候蘸點沙茶醬，已足夠。
簡單的做法，更能吃出食材的新鮮和美味。
少油少鹽，湯水清甜，肉丸爽口，老人小孩也能吃。
香煎牛肉丸
喜歡更濃烈肉香的朋友，可以試試香煎牛肉丸。
鍋中加入少許油，将牛肉丸切片或者整顆放入，小火慢煎，煎至表面金黃即可。可以蘸沙茶醬或者辣椒醬，入口焦香，一咬爆汁，小心别被肉汁燙到喲！
找根竹簽或者筷子串一串，就是小朋友們最愛的丸子肉串了，擠上一點番茄醬，保證小朋友們吃了還想再吃。
這可比外面的烤串放心多了，食材安全，做法健康，更沒有亂七八糟的添加劑。牛肉丸還富含多種微量元素，蛋白質豐富，營養全面，脂肪含量也不高，也可作為減脂餐的蛋白質來源。
牛肉丸湯面
這是一道特别适合上班族的晚餐料理。
下班回到家，肚子已經餓得咕咕叫了，一直吃外賣不健康，煮個兩菜一湯吧，可一想到吃完要洗那麼多碗，瞬間打消念頭。
這種時候，不妨吃個牛肉丸湯面吧。
起鍋煮水，加少許食用油，放入幾顆牛肉丸，待丸子浮起後加入面條或米粉，快熟的時候加些青菜和食鹽，一份好吃營養又快捷的牛肉丸湯面就好了。
還可以将牛肉丸切片，與其他食材一同爆炒，點開下面的視訊，看看黃沙漁佬的大廚們用牛丸做了什麼牛氣沖沖的料理吧
更多牛丸吃法，等你解鎖~
應該沒有人會不喜歡吃牛肉丸吧？
如果有，那可能是你吃的牛肉丸不夠正宗
。我們的牛肉丸，連“閱丸無數”的潮汕本地朋友都說好！
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