導語：灌香腸有竅門，牢記一點，灌出的香腸口感好味道香，不怕發黴發臭
天氣越來越冷了，又快到曬臘肉灌香腸的時間，今年的豬肉非常便宜，不少人已經躍躍欲試，想要多做一些這麼有特色的肉食，時不時取出一點做菜别有風味，自己做比買的實惠很多，而且也更幹淨吃得放心，相信你也有這樣的想法，那麼找個合适的時間動手做吧。
如果從未做過這類食物的話，建議先試試灌香腸，做法很簡單，也很容易操作，隻要掌握正确做法，一次便可以做成功。那麼究竟怎麼做灌香腸呢？做好灌香腸，要弄對兩方面，一方面是豬肉的處理，另一方面是肉的腌制，這兩點做好，灌香腸就容易多了。
灌香腸有竅門，牢記一點，灌出的香腸口感好味道香，不怕發黴發臭！下面我來給大家分享分享一下灌香腸的做法，以及小竅門，這樣做保準好吃，快來看看吧，今後再也不用出去買了。
首先來看看豬肉怎麼處理？
自己做食物講究一個幹淨衛生，那麼灌香腸前豬肉怎麼處理呢？直接切碎肯定不對，要知道豬肉從分割到售賣，這個過程中豬肉表面接觸到了很多髒東西，若是直接做成香腸，不說會不會吃出問題，關鍵想想都不舒服，做得味道再好也無法下咽。
有人想保持幹淨，索性把豬肉放進水裡清洗，這樣做是幹淨了，但很容易出現發黴發臭的情況，做這類腌制類食物最怕沾水。
其實最好的辦法是用白酒擦洗，白酒有殺菌消毒的作用，比水洗得更加幹淨，而且豬肉表面抹了白酒之後，可以大大延長保存期限，而且做出的香腸更香更好吃。
具體做法是将豬肉分割成幾個大塊，然後在表面倒一些白酒，注意用高度白酒，倒好後用手搓洗，處理掉髒東西即可，這樣做有點費酒，但保準不怕肉壞掉。
還有一種比較麻煩的操作，那就是把豬肉表面一層切掉，留下裡面的新鮮幹淨的部分，這樣就不需要用酒擦洗了，有興趣的朋友可以試試。總之不管怎麼處理，不沾水就好了。
再來看看怎麼腌制？
腌制前要将肉切好，想要口感最佳，不建議用絞肉機，最好勤快一些用刀切，切成肉絲或者小丁，這樣的做出來更有口感。
腌制的時候有兩個料必須加，一個是白酒一個是白糖，白酒有殺菌防腐、去腥增香的作用，而白糖有提鮮增味的作用，放了這兩個料後可以確定香腸不黴不臭，鮮香好吃。一般大多數人都知道要加白酒，可能會忽略白糖，以為它是增甜的作用，其實不是的，少量白糖有提鮮效果，除非加的特别多才會發甜。
另外腌制時不能加料酒，雖然料酒有去腥的作用，但腌制時放了料酒，酒精味散不掉，留在香腸内就難吃了，而且有了白酒的幫助，再加料酒就多餘了。
還要注意肉和鹽的比例，一般10斤肉放3兩鹽就夠了，不能太少不能太多，鹽少了香腸會臭，鹽多了香腸不好吃。
至于要不要放其它調味料，比如辣椒面、孜然粉等，那就按照自己的口味去調整。
看看具體做法：
先将腸衣處理一下，不要直接灌香腸，腸衣反複清洗幾遍，再放水裡泡一個小時，撈出控水晾幹，再加鹽抓拌放冰箱冷藏，這樣處理後腸衣更有彈性，灌香腸不怕破。豬肉選擇有肥有瘦的部分，去皮切大塊，先用幹毛巾擦一擦，去掉肉眼可見的水分、髒東西，再倒白酒搓洗。
清洗幹淨後切成小丁，放進幹淨無水的盆内，倒入适量食鹽，按比例去放，十斤肉放150克鹽，再加50毫升的酒、200克白糖，攪拌均勻，腌制兩個小時。
然後利用灌香腸機器把香腸灌好，灌好後紮上幾個小孔，起到排氣的作用。
接着把香腸挂在室外晾曬，注意不要過度暴曬，一直晾曬到變幹就好了。
灌香腸做好了，牢記一個竅門，這個竅門指的是豬肉不用水洗，要用白酒擦洗，這樣既保證了香腸很幹淨，又不怕香腸壞掉，非常好用的一招。
關于灌香腸，你都學會了吧？遇到天氣好做一回試試，這樣做好好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。