實踐魚類養殖的第一線知道，這個行業并不容易！
"水花魚"不誤導不誇張不炒作！
每年初夏遊入河中産卵的鲭魚，作為候鳥守時，在古代被稱為"時間魚"。我們最常去鲭魚的地方一定是桌子。
蒸鲭魚。圖檔：huitu.com
說到鲭魚，它始于一個故事：
江南富子在外面找了個驕傲的男人，然後牽着回家說，大家的秀，婆婆會懷疑這封信。女孩先來婆婆比較要受試，于是婆婆扔給姑娘一條鲶魚讓她清理，三個阿姨和六個女人正蜂擁到廚房外面撿到門看到活潑，隻見女孩的手刀掉了下來，莉莉索就把所有的魚鱗都摘掉了， 大家看見笑笑，婆婆看到臉變成了翡翠。一直呆到鲶魚桌，大家立刻都驚呆了，蒸魚迸發出小小的家居式金色特效，隻見鲶魚所有的鱗片都是鐵絲串在一起，整齊的碼數在魚身上方。婆婆立刻笑了笑，開口了：姑娘真的是從大家庭的鈴铛裡來的啊。
嶽母怎麼說這個，請看下面分解...
它的性鱗，細膩的水西石
鲭魚屬是鲭魚屬，鲭魚屬較多，其簡單的刷形形狀特别不存在，鲶魚嘴大無齒，體鱗毛茸茸的圓鱗，身體扁平高大，鱗片又大又薄，胖眼睑非常發達，側腹銀白色，頭和背部略帶藍綠色光澤，體長約30~50厘米。
特努阿洛薩·裡夫西 圖檔：huitu.com
鲶魚是過濾魚，主要分布在南海和東海，喜歡生活在沿海的中上層水域，以浮遊生物和有機碎片為食。每年春末夏初，它們都會沿江遊蛞蝓，産卵後，親魚傳回海中，幼魚進入支流或湖泊生長餌料，曾經有長江、錢塘江、珠江和渭江水系的鲶魚非常常見的物種。
繪畫：陳康厚（1927）
"揚州新鮮芽利用鲭魚，三月初的爛春風"
鄭盤橋
鲶魚是前衛的，快速移動的，經常死于障礙物的傷害。《丁丁集》有這樣一種描述："它的性秤，一個用淨值，還是不動，保護它的鱗片也。據說鲶魚很細膩，網卻碰到它的鱗片，它不玩，是以鲶魚也被稱為"鱗魚"。古人喜歡賦予該物種獨特的性格，認為鲭魚不想活，優雅而高貴，讓世人很少瞥見它的生動之美，其實又做成了罐頭大西洋鲭魚，但耐氧性差，水是死的。<看看大西洋鲱魚戳這裡>
鲭魚屬的大西洋鲭魚。圖檔：維基共享資源
還有一個關于鲭魚的著名故事。在《西遊記》第九回合中，渭河龍王變成了白衣秀人，前往長安城尋找巫師袁首成的麻煩，後者能夠準确計算出渭河人的位置。龍王和袁守成押注明天下雨的時間和點數，袁守成如果打錯算就得趕他出城。于是，天庭突然降下了聖旨，要求渭河龍王明天降雨的時間點與袁守成的計算完全一緻。不願失去魯河龍王，私下裡換了雨天數，天下，結果被宮廷知曉，砍在龍台。正是延軍師想出了渭河龍王的主意。
袁壽成是一首無私的歌，老龍王笨拙的犯罪。攝影：新畫西遊/陳慧庚
南方是如此美麗，以至于受到古人的稱贊
鲶魚的特别之處還在于魚的鱗片。遊入河中的鲶魚又肥又壯，魚鱗肥肉豐富，蒸完後，脂肪滲入魚體内，極為美麗，令人驚歎。是以，煙魚不去鱗片，為了不讓它原有的味道流失，鎖住其清新的香味，更精緻的甚至會拿金絲串魚鱗來友善進餐，這樣的高壓方法也必須隻有大家庭才有，是以有故事的開端場景。
蒸時不需要縮放鲭魚。圖檔：huitu.com
"鱗片都是液體，骨頭總是很胖。贛榆何和，老貯存期思維"，魚肉鮮嫩細膩，鱗片狀脂肪溢于股，如此美味的天然讓古人對油水的缺乏迷戀，怎麼不能全部開火一張贊？"芽姜紫醋熱鲭魚，這種中國風味比鲭魚好"，這裡比較了之前介紹的古人稱贊第一位新鮮---江南"四蛞蝓"。<古人稱贊的鲶魚是什麼？戳>在這裡
四頰。圖檔：chinese-sturgeon.com
鲭魚以河鲱魚和刀魚命名，被譽為"長江三鮮"。像大多數在河裡産卵的魚一樣，鲭魚遊泳時停止進食，沿着長江遊泳，是最肥沃的，如果你上去，脂肪就會耗盡，味道會更糟。是以鲭魚是吳國珍藏的，江西人不吃。自明朝以來，鲭魚一直是貢品。"網的弓還沒下，酋長已經做好了馬送的準備"，鲶魚被抓了出來，馬立即進入溢油的冰中，日夜快馬鞭，直接奔向皇城。聖潔的喜悅，曆代都是如此，是以珍貴的鲶魚也有"偏僻的魚"的說法。
古人對鲭魚的癡迷，除了美之外，更重要的是普通人去尋找和不去，強者也要找到心來看看自己真身的這種心态。但集古人喜歡的一條鲶魚非常吝啬、美味又磨人，張愛玲曾說過，人生有三恨"一恨鲭魚多荊棘，二恨海獺無香，三恨紅樓未完"恐怕這就是讓世界着迷的一切。
葡萄酒是糟糕的蒸鲭魚。圖檔：huitu.com
如今，長江鲱魚已很難找到
鲭魚的美味可能隻會在古代經文的猜測中徘徊。20世紀70年代，長江鲱魚年産量高達一千噸，而今天，長江口的鲱魚每年隻有零星的捕撈量。大型水利設施切斷了鲱魚餌在河中遊泳和産卵的主要管道，鲭魚的自然資源急劇減少，加上過度捕撈和嚴重的水污染。真正的長江鲶魚很難找到，市場上大多數所謂的鲭魚來自美洲的阿洛薩阿洛薩和東南亞的Stolothrissa macrura。
河中的一群西部水獺。圖檔：fineartamerica.com
西部鲱魚俗稱美洲鲭魚，與鲭魚形狀非常相似，引進養殖的西部鲱魚已被用作鲭魚的替代品近十年。西鲱魚種群狀況良好，美洲原住民由于飲食習慣不同而不喜歡吃這種刺魚，捕獲的鼠尾草有時甚至被制成生物肥料。
釣魚愛好者喜愛的西部飛蛾。圖檔：brittanyflyfishing.com
這不僅僅是鲶魚離開的桌子，而是與它們的遠房表親相比，它們似乎有很多生命可以生活。自然環境已經功能性滅絕，水污染和過度捕撈成了鲶魚的兩個枷鎖，那些截斷了吳山雲雨的人類傑作也可能永久阻擋了他們遊泳的路，無法回到家鄉的鲶魚不再是及時的"時間魚"。
（本文摘自物種月曆作者薩爾茨堡的《魚》。
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