我國有許多河流和湖泊，而且魚類種類繁多，因為水域中不同的魚類以不同的形式存在，包括珍貴的野生魚類。釣魚和吃魚的曆史是深厚的，無論什麼樣的魚都可以成為烹饪的最佳食材。野生動物被食人者統稱為"野味"，許多人對野味的熱愛如此接近癡迷，以至于許多植物和動物被食用到滅絕的邊緣，需要保護。今天提到的這種野生魚，經常被誤認為是鲶魚，一斤比刀魚好吃，現在正被用作補品食用。
什麼野生魚是珍貴和美味的？也許很多人會想到長江刀魚、鲭魚，還有鲭魚河等等，這些野魚在食譜上絕對是超級遊戲。其實，在南方農村的山川溪流中，有一種野生魚同樣珍貴可口，可能認識的人不多，這種魚就是一種"活化石在水中"的魚，叫淮王魚。
淮旺魚科學長吻，又叫回王魚、肥王魚、河魚，是一種天然的野生魚。淮王魚在岩縫處，對生态環境和水質要求高，像河底為岩底，岩縫快速流過山澗、洞或石縫，在很多水域隻有淮河小三峽區域的水域适合淮王魚生長， 是淮河中壽縣獨有的物種，野生物種數量稀少，找不到。
按理說，一條名叫王的魚應該有王的氣息，其實不然，淮旺魚身是紡錘形略微扁平，魚體光滑無鱗灰黑色斑紋，随着季節或水溫的變化，淮旺魚體的顔色會交替以綠色、藍色、白色、粉紅色交替變化。淮旺魚臀粗，背鳍帶刺腳跟有鋸齒狀牙齒，頭大嘴巴睜大眼睛小，吻部突出也有特有脂肪，上下各有四條短胡須，形狀像鲭魚或大黃鲱魚，有一點王風。
那麼，淮旺魚這個名字從何而來呢？淮王劉安在西漢是一個美食家，不僅發明了豆腐而且特别喜歡吃，有人把這條魚和淮王劉安一起，嘗到了魚肉像豆腐一樣細膩，魚湯比雞湯好吃，給這條魚起"黃背"的名字，經常與客人分享。這件事傳到了民間，"回到黃"和淮王環寅人稱這種魚為"淮王魚"。
淮旺魚看似溫順但性格堅強，通常處于魚體呈藍灰色的狀态，但缺氧時會充滿血液，甚至從鳍部位置流出血液。是以，釣懷王魚不能是普通的漁網，而是一種古老的漁具：用船闆做成一個敞開的木箱，每年中秋節前後，人們在木箱裡裝着石頭綁着漂浮，把木箱口放在峽灣裡流水流，冬至前後要釣淮王魚。
淮旺魚隻有主骨無魚刺，可以蒸、紅燒或油炸每一種做法都很好吃。淮旺魚最美味的制作方法和豆腐一起煮湯，魚像豆腐一樣細膩入口即食，魚湯像雞湯一樣美味，被稱為"牛奶淮王魚"是一種很好的補品。
然而，随着淮旺魚生長環境的破壞，利益驅動的電魚、野生淮王魚現在非常稀少，被列為安徽省二級保護動物，養殖的懷王魚也賣給了30多元一斤。這種像鲶魚這樣的天然獵物，你家鄉的河裡有沒有？