2021年7月，嶺南師範食品院登塔社會實踐隊為了了解和傳播各自家鄉獨有的美食文化，将在各自所在的城市展開美食調研活動，而對于身處蘭州的我，本次活動旨在品嘗美食和查閱曆史來了解蘭州人的美食文化和當地的人文風情。杏皮茶，俗稱杏皮水。是起源于甘肅敦煌的一種具有濃郁地方特色的飲料，采用了産自甘肅本地的李廣杏為原料，用其杏皮熬制而成，它口感醇厚而古樸，讓無數人流連忘返，其制作工藝被認定為敦煌市級非物質文化遺産，是甘肅常見的特色飲品。
“杏皮茶”
在敦煌，到了夏天，家家戶戶都會用各自的方法或煮或泡曬幹的杏皮，以準備這種道地的祛暑飲品。在炎熱的夏季，敦煌人就好這一口，這早已成為他們的一種生活習慣。而不知何時起，酸甜可口的杏皮茶早已名揚四方，遍布甘肅各地。杏子是中國人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱“五果”。而這甘肅的李廣杏，更是獨具一格，具有從衆多品種中脫穎而出的可口味道。敦煌地處西北，南枕氣勢雄偉的祁連山脈，西與塔克拉瑪幹相連，北面戈壁與天山餘脈相接，是典型的暖溫帶幹旱性氣候。這裡的氣候幹燥，降雨量少，蒸發量大，晝夜溫差大，日照時間長，使水果中的糖分得以累積。正因得益于這些特殊的地理環境，孕育了敦煌李廣杏别具特色的口感，讓它從衆多瓜果中脫穎而出，也讓我們的杏皮茶擁有了最好的原料，赢在了起跑線上。在敦煌，自釀的純正杏皮水不添加調味劑，味道甜而不膩，冰鎮後的杏皮水更加酸甜可口，是大街小巷裡常見的飲品。如今，杏皮茶早已成為一種文化符号，是敦煌曆史長河裡千百年傳承的經典。“真正意義的傳承，不應停留在文化符号的表層印象，更重要的在于‘經世緻用’。”甘肅絲路手信文化傳播有限責任公司總經理何小山說，“我們結合現代化的數字手段，讓傳統走近當下，讓年輕人真正愛上敦煌文化。杏皮茶作為敦煌市級非遺，我們通過商業的聚合，在配方和設計上經過多次調試，讓這款非遺文創——杏皮茶充分展現敦煌物産李廣杏特有的風味，目的就是為了讓敦煌非遺文化和大衆的距離不再是千裡迢迢，而是咫尺之間。”
實踐隊員正在購買“杏皮茶”
古老的傳統特色食品，為了緊跟新時代的步伐，創新是必不可少的，無論是配方的改進還是包裝的更新都應該與時俱進，如今甘肅采用老配方加新工藝這種雙管齊下的方法推出了“古色鄉杏皮茶”，這是舌尖上的文創的一次新鮮嘗試。随後我們也希望通過文化傳承的方式，将更多流傳至今的傳統物産以新鮮、年輕的方式展現出來，讓它們能被更多人所熟知。