牛肉的營養使用價值高，可是也需要留意烹制地方式，由于方式恰當，那麼制做出去的牛羊肉不但細嫩美味可口，并且還能夠合理的儲存牛肉的營養使用價值，一般狀況下，許多人在制做牛羊肉的情況下較為喜愛把牛羊肉切割成牛肉絲以後在制做，那麼下邊我們來了解一下炒牛肉絲的做法，那便是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多，可是很多人最擔憂的便是烹制牛羊肉的全過程之中，要是不留意，牛羊肉便會衰老，不但不利消化吸收，并且口味都不細嫩，是以說下邊的做法大夥兒還是需要留意注重。
芹菜炒牛
主要材料：黃牛肉、莴筍 青紅、青椒、蒜、姜
調味品：醬油醬油、木薯澱粉、蘇打、米酒、辣椒幹、植物油、芝麻香油
1、把牛羊肉切成片後用肉捶敲松牛羊肉.這一步是炒成的牛羊肉更軟嫩.(也可拿花刀敲兩下).牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，縱紋切成片，将長化學纖維斷開;不可以沿着化學纖維組織切，不然不但無法進味，還嚼不碎。
2、先皈依抽與小蘇打粉合勻，再放米酒與吉士粉。
3、假如有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2鐘頭，那樣，油将滲透到肉中，當入鍋中炒時，肉中的油會因澎漲将肉的膳食纖維毀壞，那樣肉就細嫩了;要是沒有時間至少需要腌漬15分鐘。我腌了2鐘頭上下。
4、莴筍不容易進味，是以事前用鹽腌漬，那樣能夠降低炮制的時間.芹菜葉中含的維他命比莴筍更高，是以除開一部分黃葉，應當盡可能儲存芹菜葉服用。
5、鍋中放植物油.燒到七成熱後放進牛羊肉。
6、當見到牛羊肉所有掉色後馬上鏟起鍋。
7、鍋中留一部分油，炒出香味調料。
8、放進青紅辣椒下鍋炒幾下(不必太長期)
9、放進莴筍。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)劃散，至掉色馬上起鍋。辣椒，炒至九分熟，倒進嫩牛肉，伴炒進味，數十秒左右就可以起鍋擺盤.起鍋前淋入香油。
因牛羊肉較為的非常容易衰老，那樣不但不利我們服用，并且制做出去的味兒也會産生改變，是以在切牛肉的情況下，切法也是要注重的，一般建議順紋切條縱紋切成片，這也是烹制牛羊肉較為關鍵的一個方法。