一、什麼是烏龍茶
烏龍茶（Oolong Tea）屬于青茶、半發酵茶，有較多的種類，根據茶樹品種、采摘成熟度與制作工藝的不同，可以表現出各式各樣天然的花果香氣。
烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前後。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
二、主要産區
烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，其主要産地在中國的福建閩北、閩南及廣東和台灣三個省内。随着烏龍茶的發展，在四川和湖南等省也有少量的烏龍茶生産。
（1）閩北烏龍茶
主産區分布在福建北部的武夷山、建陽、建瓯和水吉等地。主要有武夷岩茶和閩北水仙、閩北烏龍等。
武夷岩茶是曆史名茶之一，産自福建省武夷山市，武夷岩茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種。
（2）閩南烏龍茶
主産于福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，當家品種多冠以縣名，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、诏安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬于産區分布較廣的類型。
（3）廣東烏龍茶
廣東烏龍茶盛産于汕頭地區的潮安、饒平等地；花色品種主要有鳳凰水仙、單叢、浪菜、石古坪烏龍、饒平色種等。
（4）台灣烏龍茶
台灣烏龍茶産于台北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、雲林、嘉義等縣市茶區，産品分包種、烏龍、白毫烏龍等。
三、主要品種
烏龍茶的品種較多，目前市面上比較流行的主要為安溪鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍、大紅袍、武夷肉桂和東方美人。
（1）安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，主要産自福建省安溪縣。鐵觀音也是烏龍茶中的極品，其茶葉有茶條卷曲、沉重勻整、色澤砂綠和肥壯圓結的品質特征，茶葉形似蜻蜓頭、青蛙腿和螺旋體等。
鐵觀音沖泡後湯色金黃豔麗如琥珀，又有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音極為耐泡，有“七泡有餘香”的稱号。
（2）鳳凰水仙
鳳凰水仙原産于廣東潮安鳳凰山區，是以其産區地名而命名的烏龍茶。鳳凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美譽，這四個詞充分形容了水仙這個烏龍茶品種的全部含義。鳳凰水仙是條形烏龍茶，劃分為單叢、浪菜和水仙三個級别。
鳳凰水仙從茶葉的外形來看，葉型較大，呈橢圓形，條索緊結，挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。
鳳凰水仙的成品茶湯澄黃清澈明亮，滋味濃醇甘甜、鮮爽滑潤，花香、蜜香馥郁濃烈。鳳凰水仙耐沖泡，一般沖泡六七次還餘留香味。
（3）凍頂烏龍
凍頂烏龍茶，産自中國台灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村和彰雅村（凍頂巷），茶區的海拔在600-1000米，以上三點為凍頂烏龍茶的核心産區。
凍頂烏龍茶葉成半球狀，葉澤墨綠，茶葉邊緣隐帶金黃色。沖泡後凍頂烏龍茶湯色呈現金黃偏琥珀色，帶有熟果香或濃花香，口味醇厚甘潤，回甘十足，帶有明顯的焙火“韻味”。凍頂烏龍産量有限，十分珍貴，被譽為“茶中聖品”。
（4）大紅袍
大紅袍，主要産自福建武夷山，其品質優異，是中國特種名茶。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤；沖泡後湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。
大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品茗大紅袍時，隻有工夫茶的小壺小杯細品慢飲，才能真正品嘗到岩茶之颠的禅茶韻味。
（5）武夷肉桂
武夷肉桂又稱武夷玉桂，原産自武夷山馬枕峰（又一說是慧苑岩），是武夷山原生樹種。武夷肉桂成茶外形緊結呈青褐色，茶葉香氣高銳，香型獨特。
武夷肉桂是武夷岩茶的當家品種，在多次國家級名優茶評比中，作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。并且武夷岩茶也是中國十大名茶之一。
（6）東方美人
東方美人茶是台灣地區獨有的名茶，當地人也稱之為膨風茶。因其茶芽白毫居多，又名為白毫烏龍。東方美人茶葉的外觀極具美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔多彩。
東方美人的茶湯，水色為較深的琥珀色，口感濃厚甘醇，回味帶有熟果香和蜂蜜香氣。