過了臘八節，我父母和我說了很多次：“過年吃什麼？”我父母很重視年夜飯和開年飯，隻要我一天沒有寫清楚今年年菜菜單，我父母絕對會一遍又一遍地問我年夜飯吃什麼。
在廣東，年夜飯的每一道菜都要寓意好。現在生活水準提高了，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等肉類都很容易買到，過年期間這些肉菜都是必須的。這次分享4道肉菜和一款山藥豬肚湯，這4菜1湯好吃又好做，不管過年過節還是平日都可以經常制作。
<h1>姜蔥雞</h1>
俗話說：“無雞不成宴”，雞的諧音是“吉”，雞是年夜飯必不可少的食材，寓意着大吉大利。
【姜蔥雞的食材】雞 半隻，姜 1大塊，蔥 1把，
黃酒、醬油、雞粉、香油和鹽 适量。
【姜蔥雞的做法】把雞的内髒挖掉，清洗幹淨，瀝水或者用廚房紙擦幹，黃酒、醬油、雞粉拌勻成醬汁，在半隻雞的表面掃一層醬汁，并且用醬汁腌制半隻雞，腌制4小時或者以上。砂鍋燒熱油爆香姜片，放入半隻雞和蔥粒，蓋上蓋子用中火焖20分鐘。關火後不要立刻取出雞，等砂鍋内溫度降下來，再把雞斬成小塊裝盤。
這裡注意調味料的分量根據口味，雞要腌制入味。如果沒有砂鍋，可以用電鍋做這道菜，用電鍋快煮方式焖熟雞。
<h1>話梅豬腳</h1>
在廣東，過年一定有豬腳，豬腳就是豬腳，豬腳寓意家肥屋潤和發财就手，簡單說豬腳這道菜就是寓意好。用話梅和豬腳搭配，開胃不油膩，下面就來看看做法。
【話梅豬腳的食材】豬腳 2隻，話梅 10粒，姜 1大塊，
米酒 、 砂糖、 白醋 、醬油、醬油和鹽 适量。
【話梅豬腳的做法】豬腳刮幹淨毛，剁成小塊，準備10顆話梅。把豬腳和水放入煮鍋，燒開水後煮5分鐘，再把豬腳用水沖洗幹淨，把血水和泡沫沖洗幹淨并且瀝水。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入豬腳翻炒，把豬腳炒至表面金黃，放入姜片繼續翻炒，接着加入米酒、白醋、砂糖、醬油、醬油和話梅炒勻，加入沒過食材溫水，大火燒開後轉小火，把豬腳焖軟硬合适，我大概焖了1個小時才裝盤。
<h1>三杯鴨</h1>
三杯鴨用了三杯雞的制作方法，調味料很簡單，用了米酒、醬油和砂糖，收汁時放入羅勒提升香味，羅勒也叫做九層塔，沒有新鮮羅勒的話，可以用幹羅勒。
【三杯鴨的食材】鴨腿 2隻，姜 1大塊，羅勒（九層塔）适量
米酒、醬油和砂糖 适量。
【三杯鴨的做法】鴨腿不用斬成塊，把2隻鴨腿和冷水放入炒鍋，大火燒開後煮2、3分鐘。鴨腿焯水後用冷水沖洗一下，把鴨腿斬成小塊，炒鍋燒熱油爆香姜片，放入鴨腿塊爆炒，放入醬油、米酒和砂糖，這三種調味料按照1:1:1的比例調配。鴨腿塊和調味料炒勻後，加入沒過食材的溫水，大火燒開後轉中火焖30分鐘，當醬汁所剩無幾時，放入羅勒炒勻，這裡要注意留少許羅勒裝飾。
<h1>剁椒魚頭</h1>
過年，剁椒魚頭寓意紅紅火火和鴻運當頭，剁椒魚頭是一道蒸菜，有的朋友覺得蒸魚頭很腥，怎樣做才會隻有鮮味沒有腥味呢？
【剁椒魚頭的食材】魚頭 1個，姜 1塊，蒜 3瓣，蔥1把，
料酒、醬油、鹽和砂糖 适量。
【剁椒魚頭的做法】把魚頭表面的魚鱗刮幹淨，魚頭的腮挖幹淨，準備剁椒和蔥粒蔥段。燒開水後放入魚頭蒸8分鐘，把蒸魚的水倒掉，蒸盤放入姜片和蔥段。炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和剁椒，把炒香蒜蓉剁椒淋在魚頭上面，把料酒、醬油和糖攪拌均勻，把醬汁淋在魚頭上面。蒸鍋燒開水後放入魚頭蒸5分鐘即可。
<h1>山藥豬肚湯</h1>
【山藥豬肚湯的食材】豬肚 1個，山藥 500克，白胡椒粒 1小撮，
鹽、生粉、米酒 适量。
【山藥豬肚湯的做法】準備煲湯的食材，煲豬肚湯放少許白胡椒粒暖胃。豬肚用鹽、生粉多次清洗，燒開水後放入米酒和豬肚，豬肚焯水，經過這些處理豬肚沒有異味，煲湯更美味。山藥削皮切成小段，白胡椒粒拍碎，把山藥、豬肚和白胡椒粒放入湯鍋，大火燒開後轉成小火，煲煮1個小時，關火前放鹽調味。
這4道肉菜和1款滋補湯味道都很好，做法都很簡單，廚房新手都可以試試這4菜1湯，過年給家人做這4菜1湯。