氣溫下降，天氣越來越來，為您介紹幾道香辣美食，好吃營養又下飯

美食名稱：蟹黃蘆筍

原料：新鮮的螃蟹、鮮蘆筍各500克，新鮮的蛋清适量。調料：姜末、精鹽、白糖、水澱粉、色拉油各适量，高湯500克。

做法： ①在制作蟹黃蘆筍這道佳肴的過程中，首先要将新鮮的螃蟹洗淨，去殼後取出蟹肉、蟹黃；蘆筍洗淨，切段備用。 ②坐鍋點火，加入高湯燒開，放入蘆筍煮熟，撈出瀝幹，放入盤中。 ③另起鍋，加油燒熱，先爆香姜末，再放入蟹肉、蟹黃，加入精鹽、白糖、蛋清翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，炒熟後盛出澆至蘆筍上，即可上桌食用。

技術關鍵螃蟹除了生取蟹肉外，也可将洗淨的螃蟹蒸熟，去殼後取熟蟹肉和蟹黃炒制成菜。

美食名稱：碧綠鳜魚卷

原料：新鮮的鳜魚肉350克，新鮮的菜心150克，新鮮的火腿25克，新鮮的香菇15克，新鮮的冬筍30克。調料：蔥絲、姜絲各3克，精鹽、味精各1/2小匙，澱粉少許，鮮湯、色拉油各适量。

做法： ①在制作碧綠鳜魚卷這道佳肴的過程中，首先要将新鮮的鳜魚肉去除雜質、洗淨，片成兩半，去除骨刺後切成連刀片，攤放入盤中，再加入少許精鹽略腌；火腿、香菇、冬筍分别洗滌整理幹淨，切絲備用。 ②坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再添入清湯，放入香菇絲、冬筍絲、精鹽、味精，用小火煨至入味，出鍋與火腿絲拌勻待用。 ③将調好味的火腿、香菇、冬筍放入魚片中卷成小卷，再拍勻澱粉，放入七成熱油中滑透，撈出擺入盤中；菜心洗淨，炒好圍在盤邊即可。

技術關鍵鳜魚片成連刀片，擺好絲料後輕輕卷成魚卷，沾上澱粉後放溫油鍋内炸熟，撈出瀝油上桌。

美食名稱：三絲燴魚肚

原料：發好的魚肚絲500克，新鮮的菇絲20克，新鮮的筍絲、雞絲、韭黃各50克，新鮮的叉燒絲10克。調料：蔥段、姜片各20克，精鹽、味精各1小匙，紹酒2小匙，胡椒粉、香油各少許，水澱粉、色拉油各3大匙，上湯1250克。

做法： ①在制作三絲燴魚肚這道佳肴的過程中，首先要将新鮮的筍絲放入加鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；魚肚絲放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；韭黃擇洗幹淨，切成段；雞絲用溫油滑熟，撈出瀝油備用。 ②鍋中加油燒熱，先爆香姜、蔥，再烹入紹酒，添入上湯，然後放入魚肚絲煮透，再揀去姜、蔥，撈出魚肚絲，瀝幹待用。 ③另起鍋，添入上湯，先放入魚肚絲、菇絲、筍絲、雞絲、叉燒絲略煮，再烹入紹酒，用水澱粉勾芡，然後加入胡椒粉、味精、香油、韭黃煮勻，出鍋裝盤即可。

技術關鍵制作上時将魚肚放湯鍋内，用中火煮透并入味，撈出瀝淨，再用小火燒燴成菜。