天氣越來越冷了，南方人就愛吃肉，尤其是到了秋季後期，一定别忘記貼秋膘，湖南人就特别愛吃肉，其中臘肉是湖南的特産之一，臘肉有很多種吃法，搭配莴筍炒着吃，吃起來臘香味十足，百吃都不膩，下飯是不錯的選擇。
上周，從網上購買一些臘肉，臘肉可以搭配很多蔬菜，但是很多人處理不好，臘肉會非常鹹，今天準備搭配莴筍是絕配，一點不油膩，吃起來特别香。很多人沒有吃過這道開胃菜，接下來不妨具體看一下吧。天冷後，湖南人經常吃這菜，簡單易學，葷素搭配，天天吃都不膩。
【莴筍炒臘肉的正确烹饪方法】
食材選購：挑選兩個嫩莴筍（莴筍很多地方稱它為莴苣，葉子和根莖都是常見的蔬菜，莴苣越粗越老，口感就會越差，莴筍要切開沒有白莖和空心，掂起來有分量感），準備老臘肉200克左右，淘米水适量（淘米水是酸性的水，能夠去掉臘肉的鹹味，清洗大米的水别倒掉就可以），小米椒幾個，大蒜葉一根， 幾瓣大蒜頭，幹辣椒2個，若幹清水，泡椒兩個，雞精和味精少許，一勺醬油和蚝油，少許醬油，其他佐料。
烹饪小技巧：需要選購好莴筍和臘肉，臘肉需要淘米水洗淨切片，掌握炒臘肉和莴筍的順序，難度不高。
步驟1：準備好全部一些食材，将臘肉外皮刮一刮，臘肉反複洗幹淨，臘肉切成若幹薄片。
步驟2：臘肉全部放在碗中，倒入一些淘米水，浸泡半個小時，反複洗幹淨，瀝幹水分備用。
步驟3：将兩個莴筍掰掉葉子，莴筍去掉根部和外皮，莴筍切成若幹片，小米椒切成段，大蒜葉掐掉黃葉，洗淨切成小段，一些蒜頭切成細段，準備好幾種食材，開始烹饪這道莴筍炒臘肉吧。
步驟4：鍋底放入少許油，加上一些五花肉煎一煎，讓五花肉煸炒至半透明狀，加上一些醬油和醬油，将臘肉盛出備用。
步驟5：鍋底放入一些莴筍片，快速将其煸炒一會兒，炒至6成熟，加上幹辣椒和小米椒，丢入一些大蒜葉快速翻炒。
步驟6：倒入之前炒熟的臘肉，加上食鹽少許，雞精和味精少許，醬油一小勺，蚝油半勺，快速讓其拌均勻。
步驟7：大火翻炒後出鍋，這道美味下飯，解饞又開胃的莴筍炒臘肉做好了。
烹饪小貼士：莴筍炒臘肉是特别開胃的菜肴，臘肉有濃郁的臘香味，但是臘肉是食鹽腌制和熏烤而成，需要将臘肉洗幹淨，将臘肉切片清洗幹淨，臘肉用淘米水泡一泡，中和臘肉的鹹味，吃起來也幹淨一些。這菜需要先炒臘肉，後炒莴筍片和蒜葉，配上一些其他佐料，翻炒入味，出鍋。
你們喜歡吃這道莴筍炒臘肉？（所有圖檔來自網絡）