俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”又到了一年吃蟹的黃金季節，各位吃貨都準備好攻略了嗎？
快看看小編整理的做法是否能滿足你心裡五花八門的吃法？
一、清蒸大閘蟹
1.将大閘蟹刷洗幹淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開；
2.蒸鍋中放入适量熱水，大火燒開後将大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；
3.老姜洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎；
4.将醬油、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用；
5.将蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
二、木瓜炖蟹
1、大閘蟹（或其他蟹）宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉中火炖15分鐘調味即成。
三、大閘蟹粉絲煲
1. 姜切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦幹均用清水浸泡；
2. 鍋内放适量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘；
3. 将蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦幹，翻炒1分鐘；
4. 放入泡好的粉絲；
5. 加入2湯勺醬油；
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。
四、啤酒大閘蟹
1、蟹買回來放在水裡再養一下，姜切成末；
2、将蟹背朝下放在鍋子裡，放入幾片姜片，倒入1/3左右的啤酒；
3、醬油加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸；
4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可。
五、香辣大閘蟹
1.先把蟹刷洗幹淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.将斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋内放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。
六、大閘蟹粥
1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙（根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味）、雞精适量。
2.将米淘好後連同洗淨的豬骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。
3.在粥煲到半小時時開始殺蟹（很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導緻腹瀉）。
4.步驟是先将蟹鉗取下來，再接着斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚。
5.蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調味即可。
七、油煎大閘蟹
1、少許油，把清洗好的蟹拍暈，放入鍋裡（背放下）。
2、用小火，蓋着蓋子，五分鐘後翻個面，八分鐘完成。
八、大閘蟹苦瓜湯
1.大閘蟹洗淨并除内髒，豬小排洗淨，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋内放油加熱後，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在炖一小時在加鹽和雞精調味即成。
九、糯米蒸閘蟹
1、将大閘蟹殺洗幹淨，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘淨，瀝幹水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤内，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
材料替換
用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹。
口味變化
調味料中增加魚露汁(用魚露、醬油、 花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥姜絲、蒜絲調成)，稱為糯米魚露蒸閘蟹。
十、醉蟹
1.先将選擇好的毛蟹洗擦幹淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及姜末放入，将蟹逐隻放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸着酒汁，約醉三四天啟封即可。
十一、面拖蟹
1. 蔥切段，姜切片；
2. 面粉加水調成糊狀；
3. 螃蟹宰洗幹淨；
4. 切成兩段備用；
5. 将螃蟹的切開的一段沾上面糊；
6. 鍋内放油，燒至7成熱時，把螃蟹放入鍋中煎至金黃；
7. 全部煎好後，烹入料酒；
8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再調入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹；
9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大夥煮至湯汁粘稠，調入少量味精出鍋。
十二、黑椒蟹
1、蟹兩隻，剝背殼，去鰓腸，洗淨，切塊。
2、将蟹塊拍生粉（背殼除外），入熱油中炸至7成熟待用。
3、鍋内另加油，爆香姜片、洋蔥、青椒，加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎，倒入蟹塊和背殼，焖熟，盛出擺盤，即可。
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