大眼睛的雞學會了"大眼睛鼻涕蟲"這個名字。市場上最常見的是長尾和短尾：
有人說長尾巴是雄性的，短尾巴是母親，這是不對的。
長尾大眼雞的尾鳍呈彎曲的月形，上部和下部條帶，主要分布在南海，而短尾大眼雞則廣泛分布在南海、東海甚至印度洋。
兩個品種的肉都鮮嫩濃郁，但相比之下，長尾大眼雞較厚，短尾大眼雞更嫩滑。
大眼睛雞的"低級紅"
大眼睛雞與政治無關，老傅借用了字面意思。因為買大眼睛雞遇到坑，可以概括為"低級"紅。
剛抓到大眼睛的雞紅通行證，水靈，很美：
但用不了多久，紅色就會褪色，首先是腹部變白，然後是背部，褪色的時間越長，它就越嚴重，最後隻有一點"小粉紅色"：
可見，魚越紅，賣得越好。如何恢複紅色？
像魚販，挂紅燈？這是最不技術性的方法，魚從光線中帶走了原來的形狀。
我們應該警惕染色的大眼睛雞！
蒸熟的汁液是紅色的，魚眼是紅色的。這太離譜了！
（網絡圖檔）
不死的蒸氣清爽，眼睛是白色的。
大眼睛雞染色這件事，香港有報道稱，香港海鮮聯會會長說，這些魚用"粉粉"染色——什麼是"粉粉"？
粉紅粉是一種染料，又稱"Rodamin B"，一直被辣椒制品、糕點、烤蠟等食品作為增色劑，已被禁止。
事實上，此事最早是由台灣揭露的，隨後是香港。我沒有看到報告。
如何區分染色的大眼雞？
新鮮度差，色澤暗淡，柔軟無彈性;
由于新鮮度差，腹部應該是白色的，但染色的大眼雞的腹部也是紅色的，深度均勻，靠近背部;
但不要太擔心，賣不出去的商品需要把事情搞砸才能省下來，畢竟還要花錢。是以，買夠新鮮的大眼雞是王道，請大家認識：
大眼雞的"進階黑"
新鮮的大眼睛雞隻有眼睛是黑色的，越黑越亮越新鮮：
它不僅是黑色的，還會折射光線，是以有時它看起來是金色的——以下三條魚的眼睛看起來不一樣，這是一個角度問題：
但我們可能都不會都遇到這麼新鮮的大眼睛雞，很多市場都是冷凍再冷凍，冷凍的大眼睛雞眼睛凹陷，眼睛是白色的（如箭頭所示）：
冷凍大眼雞成本效益高，但有一個問題：大眼雞皮和鱗片非常堅韌，即使不新鮮，也不會像其他魚一樣破爛，是以沒有經驗的人不容易區分。
這時我們可以輕輕拍拍魚肚，如果有腐爛的東西從魚的肛門裡出來，說明魚不新鮮。因為腐敗總是從消化道和内髒開始的，是以這樣的魚，即使它們不這樣做，也不值得購買。
文章潮汐：海鮮手寫