新疆的美食品種真的是太多了，因為新疆是個大家庭，在新疆彙集了全國各地的人，是以美食也經過了千錘百煉，衍生出很多不一樣的美味。但老新疆人延續下來的很多美味衆人并不都知道，隻有在新疆生活了幾十年的人才清楚，那遊客就更不知道了，這些美食大部分都是家庭中的，在市場上是吃不到的。新疆的這9種美食，你吃過嗎？沒吃過的絕對不是道地的新疆人！
西瓜烤肉
這個西瓜烤肉主要是在新疆的南疆，北疆基本看不到，南疆也是主要在和田和喀什有，其他地方也少，但味道還是比較大衆化，沒有什麼特别的，就是形式多了一道，還有就是有點西瓜的香味，來新疆旅遊的一定要去嘗嘗。
炮仗子
道地的新疆人沒有不知道炮仗子的，湯飯可以不知道，但炮仗子每個家庭都吃過。新疆人對面食是情有獨鐘，在新疆，想拴住男人的胃，如果不會做幾道面食那絕對不行，新疆人可以天天吃面也不煩。在新疆有湯飯、湯揪片子、面旗子、臊子面等等，但你要說湯飯中的扛把子是誰，那非炮仗子莫屬，一碗下去解決不了問題，不來個二碗三碗的根本解不了饞，但這種面食大部分都出現在家庭的食譜中，街面上很少。
其實炮仗子的做法也比較簡單，把油白菜、香菇、洋芋、蕃茄和羊肉切成丁狀，下油鍋炒熟，就跟炒臊子一樣，再填入肉湯煮開。然後把醒好的面拉成條狀煮熟，切成3厘米左右的段，下到鍋中，調入調料即可。
榆錢瓊瓊
這是什麼？外地人聽上去估計很懵逼，其實就是新疆的榆樹結出的果實，名字叫榆錢。隻要是80年代以前生的新疆人都吃過榆錢做的飯。以前吃是因為食物匮乏，把它當做充饑的副食，現在生活好了，什麼吃的都有，這個榆錢就成了最健康的食物，反正我母親每年都會做一些。
它的做法也比較簡單，把榆錢摘下來，挑洗幹淨，然後撒點面粉或包谷粉，攪拌均勻，上鍋蒸。大概蒸10分鐘左右就好了，盛出來，在潑點蒜油，撒點鹽、辣椒，就可以吃了，這就是新疆的榆錢瓊瓊飯。
帕爾木丁
帕爾木丁也是新疆維族人的美食之一，它和烤包子有點相似，但也有不同。首先是外表的造型就不同，烤包子形狀像一個荷包，帕爾木丁則像馬鞍橋的形狀。烤包子的餡料是羊肉和皮牙子，再加入黑、白胡椒和孜然粉就可以了。帕爾木丁的制作也是先把羊尾巴油和瘦羊肉切成丁，皮牙子切碎攪拌在肉中，加入白胡椒粉、孜然粉和少量清水拌均勻。
帕爾木丁的皮是在面粉中加入雞蛋和酵母，讓其發酵，再加入水和适量鹽和成的，再擀成小圓形面片，把拌好的餡包入其中，做成馬鞍橋型就可以了。放入馕坑内壁上，烤約二十分鐘左右，呈金黃色，取出抹少許羊油即可食用。
哈尼木
哈尼木是維語的音譯，意思是女士的意思，這個也是維吾爾族傳統的美食之一，在北疆幾乎聽不到了，南疆還是有很多，但在市面上很少有售賣的，它的味道也受到了大多數人的喜愛。哈尼木的做法比較簡單，和漢族人的卷餅有點類似。用淡鹽水和面，要和的柔軟一些。把青椒、洋芋切成絲，把蕃茄、羊肉切成丁，加入鹽、胡椒攪拌在一起，做成餡料。
然後把和好的面擀成薄片，把拌好的餡料均勻的鋪在面片上，從一側慢慢向另一面卷起，形成圓筒狀，再放入鍋中蒸20分鐘左右取出，切成段，就可以食用了。
闊爾達克
闊爾達克做起來很簡單，也很美味，不需要太多的技術，任何人都可以很容易的做出來，而且真的很好吃，我就做過很多次。它是由羊肉、胡蘿蔔、洋芋搭配而成的美食。将羊肉切成小塊，蘿蔔和洋芋也切成小塊，還要配點皮牙子，羊肉過油後加開水炖煮，煮大概20分鐘放入胡蘿蔔，再炖煮10分鐘放入洋芋，繼續炖煮20分鐘左右，注意觀察洋芋，要把它煮爛了，甚至要煮的有點糊，就可以了，加入鹽和胡椒，這裡胡椒很關鍵，要稍微多放一點，湯汁一定也要多，這樣吃起來特别棒，尤其是在冬天的時候，來一碗胡爾達克，全身都熱了。
烤南瓜
烤南瓜在南疆也是上随處可見，是喀什流傳比較久的一種美食，一年四季你都能在夜市裡見到它的身影，味道很不錯，也是大衆比較喜歡的美食。烤南瓜是在馕坑裡烤的，隻需烤3-4分鐘就可以了，拿出來，黃金燦燦，外焦裡嫩，口感非常不錯，吃過的幾乎沒有人說不好吃的。南疆的維吾爾族都有吃南瓜的習慣，而且基本每家每戶都會自己種南瓜，因其南瓜營養豐富，是以南疆的長壽人有很多。
納仁
納仁是哈薩克民族的特色美食，但在新疆不是很普及，店面不多，我經常吃的是在烏魯木齊南門的一家，做的還比較正宗。它是由馬肉、皮牙子、胡蘿蔔和面條組成，也有配熏馬腸和羊肉的。我吃過一次羊肉的納仁，不好吃，是被維族人給改的，正宗的還是馬肉的好吃。
包爾薩克
包爾薩克就有點像漢族人的油果子，屬于油炸食品，是屬于哈薩克民族的美食，也是他們常吃的一種食物，也有點像漢族人的油餅子。一般去哈薩克朋友家做客，都會有包爾薩克和奶茶，就像漢族人的豆漿油條一樣。包爾薩克的制作過程還是有點複雜，首先和面的時候在面粉裡加入發酵粉、蜂蜜、酥油，但必須都用溫水化開，然後揉面，揉好後還要醒面，大概醒20分鐘左右，讓面稍微柔軟一點。醒好後擀成片，并把它切成菱形或長方形，放在油鍋裡炸，炸成焦黃色就可出鍋了。哈薩克民族非常的好客，隻要是進門的都是客，他們都會拿出包爾薩克來招待你，當然少不了奶茶和酥油，包爾薩克可以蘸着酥油一起吃，真的是唇齒留香，非常的好吃。