古都西安是一座非常有韻味的城市，曆史這座城市留下濃濃的印記，使得西安的擁有無窮的魅力。西安也是一座美食寶藏城市，随便哪個犄角旮旯裡就藏着美食，便利蜂裡售賣的西安美食更是深受消費者喜愛。而西安人對美食的執着令人感動，經常看到很多不起眼的小店門口隊伍排出幾十米遠，不管是刮風下雨都是如此。
牛肉也是市面上非常的常見的一種肉，牛肉的肉質緊實，味道鮮美，很多人都喜歡吃，在我國不同的地區，有着不同的使用和制作方法。冷吃牛肉、回香牛肉、香酥牛肉等。
在西安有一種牛肉的吃法，那就是“臘牛肉”。臘牛肉是很好的一道下酒菜，牛肉要選用腱子肉，做出來的臘牛肉口味鹹香，口感酥爛，味道醇厚。西安的男女老少都非常的喜歡。一到過年，對于西安人來說，年貨必備之一絕對有臘牛肉！過年不吃上一盤臘牛肉，總感覺這年過的沒滋味。
不少人為了吃一口可口的美食，心甘情願排上三四個小時的隊，有的是新開的小店，大家嘗嘗鮮，有的是開了很多年的老店，客人對他家的味道很執着。
西安這家開門前就有人排隊的臘牛肉，是西安排名第一的，老西安人都知道，它就是劉紀孝牛羊肉，什麼時候他家門口沒有人排隊，那就說明菜品全部賣完了。
逢年過節的時候，他家門口的客人人山人海，就像他家的臘牛肉不要錢一樣，淩晨五六點鐘就有人排隊了，排五六個小時的情況都有，非常麻利，切肉收錢，而且現在支付方式更加便捷，可是排隊的情況，還是一如既往。
他家的牛肉味道非常出色，肉質很嫩，吃起來既軟了又不塞牙，有濃濃的牛肉味道，牛肉的鹹淡剛好，紋理清晰，吃過便知是純正的新鮮牛肉，一般牛肉很容易煮老，而他家火候掌握得很好，畢竟很多年的老店。擁有這麼高的人氣，自然是有過人之處。
這家店已經有10多年了。現在醬牛肉漲到了72塊錢。臘牛肉仍然是70塊錢，很多人到西安旅遊，臨走的時候都會帶上1點，他家有真空包裝服務，另外加收一塊錢。除了本地的人到他家來買牛肉以外，還經常看着那些拖着箱子的人，買上1點帶回去，他家排隊的人當中，一手拿火車票，一手拿臘牛肉的人很多！
這家店的人很多，不想等太久的可以再給你們推薦幾家其他的，分散注意力哈！
1、鐵志明牛羊肉店。這家店排隊的總是絡繹不絕，這家店也是排隊要等好幾個小時才能夠買得到。牛肉炖的很酥爛，肉的香味濃郁。
肉的顔色呈現鮮紅色，看其阿裡就非常的有食欲。有的紋理，用刀切開，非常的好看。這家店的特色就是腱子肉，腱子肉炖的又嫩又軟，老人小孩都能吃。
位址：蓮湖區回坊麻家什字東北側
2、同盛生孫慶海。
當你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個名字的時候千萬不要驚訝，其實這都說的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀孝，但是很多資深的老吃家卻是隻買老孫家的肉。他家的肉肉質緊實，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老闆很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會切上一大塊牛肉讓你嘗個鮮。
位址：大皮院55号
去坊上，當然不可錯過他家。臘牛羊肉色澤紅潤，看着就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質紮實，卻又酥嫩柔韌，回味無窮，夾在馍裡吃也爽。加點錢抽個真空包裝，瞬間成了很棒的手信。
位址：回民街麻家什字東北側
4、馬勇牛羊肉
這家不在坊上，而是在邊西街裡面，但生意确實異常的好，不比坊上的老字号差，附近的人都是這的老主顧，口碑一直不錯，發揮比較穩定。他家的臘牛肉夾馍很好吃，馍更大裡面的肉超級多，而且價錢也非常實惠。來上一個肉夾馍，再到邊上來上碗糊辣湯，美滴很！
位址：大學南路邊西街3号
5、老花家臘牛羊肉
就在大名鼎鼎的劉紀孝對面，隊伍當然不及劉紀孝，但是肉的品質一點不差。牛腱子肉非常細膩，還連帶着一點筋，吃起來口感非常不錯，不想排隊的就可以直接在這解決問題。
位址：西羊市街與廣濟街交叉路口
6、辇止坡老童家
傳說慈禧太後“西狩”時路過此地，被老童家臘牛羊肉的異香所吸引，辇止不前，故此得名。這家牛踺子味道不錯，老闆屬于那種安分守己做生意的老實人，服務态度很好。
位址：西安市北廣濟街162号
7、胖子臘牛羊肉
在邊西街有兩家賣牛羊肉的，一家馬勇，一家胖子。這家臘牛肉相比馬勇來說看起來還是更會包裝一些，味道上他家的醬牛肉更出彩。這家店因為名氣不是很大，是以東西還是比較實惠的。此外，“胖子”這個人的個人經曆也值得說道。二十多年的時間，很多吃家都是眼看着他從一個推車賣肉的小販，一步步發展成現在這個店。現在每到逢年過節，他家門口來買肉的人不亞于坊上。
位址：邊西街89号
8、稀糊爛
從劉紀孝往北再走一點點就是這家，肉爛味香，用熱托托馍一夾絕對是美味，可能是很多人還不知道這家店，是以不是以“隊伍”取勝的店鋪，但味道可不差哦。
位址：北廣濟街188号