5分鐘快手菜非這道菜莫屬了，雖然是素菜，但有了韭菜的加持而清香無比；脆嫩多汁的綠豆芽和柔軟的粉絲相得益彰；紅甜椒絲為這道菜增加了活潑感；蚝油增加了鮮香，全程不到5分鐘，噼哩啪啦出鍋了。
想吃葷的也成，先把雞蛋炒好盛出來，待全部菜炒完再回鍋混合，蛋香濃郁的一道新菜誕生了。想吃肉的，也是提前将肉絲炒好出鍋，待全部菜炒完，再将肉絲回鍋，解饞又開胃的小菜也好了。
想吃辣的就将紅甜椒換成紅辣椒，或者用幹辣椒炝鍋也可。總之，在這基礎上，多做一些改變，即使天天炒一盤，也不覺得膩。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">---【清香脆嫩的韭菜豆芽粉絲】---</h1>
【材料】 綠豆芽400克，韭菜1把，紅甜椒半個，綠豆粉絲1小捆，油适量，蚝油20克，鹽少許
【制作】
1. 食材清洗幹淨：綠豆粉絲用涼水泡軟剪短，綠豆芽泡涼水去掉浮皮；
2. 韭菜切寸段，紅甜椒切細絲；
3. 炒鍋中倒适量油，大火加熱，油溫7、8成熱時将豆芽倒入鍋中翻炒，等豆芽略微變軟時倒入适量鹽和蚝油；
4. 混合均勻微出湯時，将粉絲入鍋；
5. 随着溫度的不斷上升和鹽、蚝油的加持，豆芽汁很快就被粉絲吸收了，繼續大火翻炒；
6. 待粉絲吸收湯汁變柔軟後，韭菜和甜椒絲入鍋，翻炒片刻變色即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="32">【蘋果私房話】</h1>
1. 這道菜就是要吃得清爽脆嫩，大火翻炒，不要拖泥帶水，整道菜出鍋也就4分鐘左右；韭菜和甜椒都能生吃，變色即出鍋，餘溫能使其進一步成熟；
2. 綠豆芽脆嫩，綠豆粉絲爽利不易坨，如果汁水太少不易使蚝油散開，可淋少許水增加濕度，使粉絲能均勻入味；
3. 喜歡口鹹色重的，可再加适量醬油或者醬油。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。
在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚具多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。
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