如果用一種食物代表蘇州，一年四季都能吃到的蘇式湯面絕對是不二之選。都說北方人愛吃面食，南方人愛吃米，蘇州人卻偏偏吃面吃得比北方人厲害。也許真是一方水土養一方人，吃過北京的炸醬面，蘭州的牛肉拉面，武漢的熱幹面，但蘇州人，哪有不好這一口蘇式湯面的。提起蘇州，大家往往會想到園林、絲綢和碧螺春，可是隻有蘇州人自己才了解，蘇州的面也一樣無法複制。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中。早上來一碗蘇式湯面，是蘇州人開啟美好一天的正确打開方式！
蘇州自古就是富庶之地，物質的富足給予蘇州人更多空間探求飲食上的精雕細琢。蘇州人對待飲食的挑剔程度在蘇式湯面的湯頭裡就可見一斑。湯頭的好壞直接決定了一碗蘇式湯面的品質。蘇式湯面的湯頭大多由扇骨、雞架、豬骨及火腿等食材混合，經小火熬制而成。除此之外，各店會額外添加自己秘而不宣的配方。是以即便現時的蘇州已坐擁逾三千家面館，每一碗面的味道都不盡相同。
為什麼蘇州人這麼愛吃面卻很少有身材肥胖的？據一個老蘇州人講那是因為“我們蘇州人隻在早晨吃面，吃頭湯面呀！中午吃飯，晚上吃飯，不會再出來吃面了”。頭湯面是每天早晨面館開門時最早煮的那一撥面。煮面的鍋很大，店家不會把一大鍋面湯倒掉再重新蓄水煮，而是不停向裡面添水。最早煮的這鍋水最清，沒有面條融進的面粉，蘇州人認為頭湯面最好吃。蘇州人吃面不用勺子，喝湯時直接雙手捧起碗就往嘴裡送，滿滿的一碗面，到最後連面帶澆頭帶湯，很容易就吃得“精當光”。吃完面他們也不急着走，叼着牙簽和店裡的夥計悠閑地攀談，整個過程笃定而随意。
在蘇式面中，湯的基本要求是清冽，鮮美，不見任何雜質，面條要那種細的有面香的，吃起來滑爽有嚼勁，還講究品相，碼在碗裡紋絲不亂，呈現出一個好看的觀音頭、鯉魚背。而蘇式面的澆頭基本就一本蘇州菜的菜單，随随便便一家面館，就可以看到幾十種澆頭。焖肉、炒肉、大排、肉絲、爆魚、爆鳝、鳝糊、鹵鴨、蝦仁、蟹粉、素交……一個澆頭不夠，那就雙澆、三澆，也是老蘇州最正常的吃法了。這麼多澆頭全部吃個遍，這是我們多少人的夢想！
蘇式面，是蘇州人與蘇州無法割舍的羁絆。蘇式湯面精緻、好吃，但是也必須是在蘇州這座溫婉内斂的城市，這種感覺就像重慶的火鍋，北京的烤鴨，廣州的早茶…...隻有在這裡住上幾年才能了解到位。也許是對吃住的講究，形成了蘇州人戀家的性格，蘇州人就像蘇式園林裡湖中一尾金魚，安心于自己的一片小天地。對于戀家的蘇州人來說，蘇式面有時候不僅僅是填飽了肚皮，滿足了味蕾，還承載着蘇州人的情懷。
為什麼蘇州的面這麼好吃？有人說大概是水的緣故吧。蘇州吃的是太湖水，這樣煮出來的面，吊出來的湯才有滋有味啊，否則是沒有靈魂的。一年四季，你可以跟着時令變着花樣地吃。春天裡的荠菜肉絲面、香幹馬蘭頭面；夏季的五香小肉面、三蝦面、爆鳝面；秋天裡的松蕈油面、現炒鳝糊面；冬季的冬雞面、紅油焖肉面、焖蹄面等，總有一款讓你念念不忘。就在這一碗一碗面裡，日子飛一般地溜走了。
蘇州人對蘇式面的感情是與生俱來的，這是小時候吃到大的味道，這是關于記憶的味道，這是無可替代的。蘇式面是蘇州的味道，它已經融入到蘇州人的血液當中，蘇式面，蘇州人永遠的驕傲！早上來一碗蘇式湯面，是蘇州人開啟美好一天的正确打開方式！小夥伴們，你喜歡吃蘇式湯面嗎？