麻 辣 兔 丁
據說在四川，平均每一秒鐘就有9隻兔兒被吃掉。
吃兔兒肉，啃兔兒腦殼，兔子身上除了内髒的部分，能吃的都被四川人做成了各種美味。
瘦肉多，肥肉少，肉質細嫩爽滑，高蛋白，低脂肪，少膽固醇……
這麼多優點集于一身，難怪四川人沉迷吃兔兔。
而四川人和兔兒的這段緣分，大概可以追溯到60/70年代，那時候咱們國家還在艱苦創業，比較窮，于是鼓勵農民養兔兒，用兔皮換取外彙。
兔皮收走了，那剩下的兔肉怎麼辦呢？
于是，勤儉節約又好吃的四川人就開始瘋狂吃兔，并成功開發出了一系列誘人垂涎的兔肉美食。
幹鍋兔、冷吃兔、紅油兔丁，兔兒腦殼……從餐桌c位到解饞小吃，下飯下酒追劇都安排得巴巴适适，甚至有些菜已經聲名遠播火遍全國，成為了四川的美名片。
比如今天小河給大家帶來的麻辣紅油兔丁，就是四川宴席上一道響當當的冷菜——麻辣兔丁。
麻辣兔丁是一道冷盤，也是炸收菜。先用油炸，再加湯收，收湯時調味，做法簡單，友善快捷，優勢非常明顯。
何謂炸收菜？炸收，何謂炸收？顧名思義先炸後收。炸是把食材炸至定型，收是加湯、加味，讓食材回軟。炸收菜适宜批量生産，一次可以做幾份、幾十份。炸收菜的優點，在保持期内放的時間越長越好。用在宴席上，可以減輕冷菜供應的壓力。—今天小河給大家帶這種超簡單又适合夏天的兔兔做法，解饞下酒美滋滋~
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一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料：
新鮮草兔一隻
調料：
料酒、鹽、姜、蔥味精、紅油，花椒粉，熟芝麻
（具體用量 根據個人喜好添加）
制作步驟：
食材處理▼
新鮮草兔宰成兩厘米見方的兔丁。
用料酒、鹽、姜、蔥碼味半小時。
碼味的作用：1.去腥2.讓兔肉入味
炸收調味
▼
起鍋燒油，七成油溫下碼好的兔丁炸制，兔丁呈現金紅色撈出。
把油倒出，把兔丁倒進去，加湯，湯汁和兔肉略微持平。
加湯收它，讓兔肉口感回軟
慢火小收，同時加入食鹽、味精進行調味。
湯汁完全收幹前，加紅油、花椒粉，起鍋前撒上炒熟的芝麻。
金紅色的兔丁裹上紅亮的油脂，不見一點辣椒，卻滿是辣椒的香氣。
經過炸制的兔丁非常緊實，保持了細嫩肉質，并且非常有嚼勁。
夾一筷到嘴裡，先是芝麻，然後是紅油和花椒，最後是兔丁本身的肉味，口感油潤，越嚼越香，連骨頭都想一起嚼碎吃下去。
麻辣兔丁是一道炸收菜，也是冷菜，味道麻、辣、香，肉質細嫩有嚼勁，做法簡單，保存期限相對較長。
并且在保存期限内，這道菜放的時間越長越好，适合多做一些，偷懶不想做飯時用來下酒配飯，非常友善。十年後我們能吃到的美食會是什麼樣？可能道地的傳統美食會越來越少...但總有那麼一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守着，在繼承的基礎上發揚光大。
将川菜的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點沖突，但卻是亘古不變的真理...
他們深知，，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。
将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。
傳統味型的川菜不應該被“束之高閣”，傳承和匠心與這個時代也并不沖突，隻要做得足夠好，就一定會有市場，有認可。