「想要擷取更多與美食相關的内容，請點選右上角“關注”哦~」
近幾年，臘肉、臘腸、臘魚等腌制産品逐漸被大衆所喜愛，尤其臘腸，味道比香腸不知要好吃多少倍。之是以這麼說，主要是因為香腸中的肉是“看不見”的，而且放了多少香精、添加劑都不是我們所能控制，而臘腸就不一樣了，透過腸衣能看清楚裡面的“真材實料”，自己動手做，味道可以自己調，吃起來也放心。
前幾年做臘腸，很多朋友圖省事，都是去賣肉的地方定，是以一入冬，肉攤上就會挂着一串串的臘腸，上面用紙條标記着日期和姓名。現在是自己做得居多，一是幹淨衛生，二是能夠掌握味道，再有就是現在做起來也沒那麼麻煩了，肉攤上買點腸衣，弄個灌腸的小機器，非常省事。
相比之下，肉的處理成了技術含量比較高的活兒，很多人做不好的原因，就是處理肉的時候出現了纰漏，而肉到底洗不洗，成了非常關鍵的一步。
站在健康衛生的角度也好，按照我們平時吃東西的習慣也好，肉在吃之前，必然是還要洗的，不然吃的時候心裡犯嘀咕不說，萬一肉裡的細菌沒處理幹淨，吃壞了肚子，那可就要遭罪了。但細心的朋友應該能發現，洗過的豬肉灌進腸衣，很容易變質。
洗了容易壞，不洗除了不幹淨，還會帶有很嚴重的腥味兒，到底該怎麼處理呢？下面教大家正确的做法，香腸又香又入味，儲存半年不成問題。
第一步：買來的腸衣，用白醋、面粉、白酒抓洗幹淨，用清水多沖洗幾遍後，控幹水分（通常買肉的地方就能買到腸衣）；
第二步：準備十斤肥瘦相間的去皮五花肉（純瘦的豬肉風幹後會變得很硬，口感和味道都欠佳），切成小塊或長條；
第三步：将切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒，反複搓洗（白酒具有殺菌、增香、去腥的效果，會提升臘腸的口感），搓好後靜置半小時（白酒具有揮發性，靜置後，豬肉表面的酒會揮發）之後用廚房紙将肉中的水分吸幹淨；
第四步：将準備好的白糖、食鹽、十三香粉（除了白糖和實驗中之外，其他調料可以根據自己喜愛的味道搭配）倒入洗淨的肉裡攪拌均勻；
第五步：将腌制好的肉灌入腸衣，每隔一段打上結，肉之間要壓得緊實一些，灌好之後，用牙簽在每一節的腸衣上戳幾個小孔（友善排氣），之後挂在幹燥通風的地方風幹，通常半個月左右即可（根據當地的氣候而定）。
做好的臘腸可以放在冰箱的冷凍櫃裡，存放半年完全沒有問題。吃的時候提前取出來，用清水稍微泡一會兒就能化開，撕掉腸衣後，切片，或炒或蒸，味道超棒。
以上就是今天跟大家分享的制作臘腸的小方法，高度白酒既能殺菌又可以增香，切記豬肉不要用水洗，否則挂曬的時候很容易變質。
結語：
我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。