在生活上，食用油包含花生油、玉米油、大豆油，還有葵花籽油、菜籽油、橄榄油等等，種類令人眼花缭亂，對于有少許的“選擇困難症”，在超市裡一眼望過去，就有點犯暈了。
對于不同品種的食用油，很多人不免有些疑惑：這些油到底有什麼差別？該如何選擇？下面我們一起來了解一下！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">一、食用油的分類：</h1>
在分類方面，食用油常分為植物油和動物油，從營養成分來看，食用油主要是包含飽和脂肪酸以及（單/多）不飽和脂肪酸。植物油含不飽和脂肪酸高，動物油含飽和脂肪酸高。
飽和脂肪酸溶點高、易凝固，不易被人體消化、吸收和氧化，是以就會提高血液中膽固醇的濃度，而不飽和脂肪酸則恰恰相反。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="52">二、不同食用油，營養功效也不同！</h1>
我們來聊聊廚房中常見的花生油、菜籽油、玉米油以及大豆油。
1、花生油
或許大多數人都是選擇花生油來炒菜，炒完菜都是芳香撲鼻，且容易消化，因為花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹饪香氣盛，大多數可用于任何烹饪方式。
花生油含鋅量較多，經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少不含，是以怕膽固醇的人可以放心食用。
3、玉米油
玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”疾病及并發症有一定的輔助作用。此外，玉米油不耐高溫，适合快速烹饪。
4、大豆油
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長，熬湯時加入适量豆油可熬出濃厚的白湯，增添胃口。
此外，大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。
但由于大豆油在高溫下不穩定，建議不要用來煎炸等高溫烹饪，用于平常炒家常菜即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="53">三、植物油的優缺點：</h1>
花生油、菜籽油、玉米油以及大豆油都是常見的植物油，主要營養成分是多不飽和脂肪酸。
其優點是适當攝入不易導緻血脂高、動脈硬化。于多不飽和脂肪酸含量較高，有助于降低血膽固醇水準，是以，通常建議使用植物油來烹煮食物。
但缺點是植物油不耐熱，高溫下容易氧化，甚至會産生極少的醛類有害物質，建議使用食用油炒一個菜時間要少于30分鐘，可以每天換不同的油炒菜。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="54">四、平時怎麼用油才更健康呢？</h1>
在烹饪方面，如果是煎炸、燒烤的方式，建議選擇使用椰子油、棕榈油、豬油等比較耐高溫的食用油，食物會更香氣迷人。
如果是選擇蒸、煮、炖、炒的方式，溫度不太高的話，那就可以選擇食用玉米油、花生油、橄榄油等植物油。注意不要用橄榄油來煎炸食物（本來就不推薦這種烹調方法），但炒菜還是可以的。涼拌也适合用植物油。
很多營養專家都推薦不要長時間隻吃一種油，多種油要換着吃，隻吃一種油無法給身體提供均衡的膳食脂肪酸，不同種類的油有不同的營養成分，多種油換着吃有助于營養的均衡。
此外，要注意下：油炸後的油不要反複使用，最好扔掉。反複高溫（180℃）烹煮容易産生更多的有害物物，對人體不好。
除開植物油，一些豬油、鴨油、奶油相對于植物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對于現在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油，不建議選擇。
在食用油的選擇食用量方面，《中國居民膳食指南》指出，建議的食用油攝入總量每日25—30g，也就是兩三個白瓷勺的量。
在選油之前，積極做好控油。
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作為自己平常炒菜，你用什麼油呢？
參考資料：
[1]植物油也會緻癌？别急着下結論.科普中國.2016-06-22
[2]裘萍. 食用油也"怕熱"[J]. 科普天地, 2017(7):7-7.
[3]顧中一. 油的種類那麼多 該如何選擇?[J]. 健康人生, 2017, 000(012):47.
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