魚不僅味道鮮美、含多種營養物質，還有“年年有餘”的好意頭，即寓意着人們的生活富足，每年都有多餘的财富及食糧。
是以，過年餐桌上少不了的一道菜就是“魚”。
那麼，有哪些魚值得我們吃？
魚躍龍門——清蒸鯉魚
《詩經》中記載：“豈其取妻，必齊之姜，豈其食魚，必河之鯉”。鯉魚一向肥美，它所含的高蛋白質，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、維生素等。
其中，鯉魚的脂肪多是不飽和脂肪酸，能較好地降低膽固醇，吃再多也不用擔心增脂。
推薦大家做一道清蒸鯉魚，味道鮮香、清淡健康，老人小孩都非常喜歡吃。
鯉魚1條、蔥10克、姜5克、香菇4朵、冬筍适量、醬油、料酒、鹽
①把魚清理幹淨，切成傾斜的花刀，用料酒腌制5分鐘；
②香菇洗淨切片，冬筍洗淨後，焯水切片，再把兩者夾到魚裡；
③鍋裡放水燒開，魚放入鍋中，大火蒸12分鐘，把魚倒入大盤子裡；
④倒入高湯、蔥姜、水、鹽、醬油燒開，用澱粉勾薄芡；
⑤最後把調好的汁澆到魚上即可。
大家要注意，鯉魚要洗淨鰓、鱗、魚雜，記得把魚肚裡的一層黑膜撕掉，否則會有腥味；切花刀的間隔不要超過一指寬。
吉祥如意——豆腐鲫魚湯
鲫魚，與“吉”諧音，象征着吉祥如意。鲫魚有健脾利濕、和中開胃、溫中下氣的功效，專治脾胃虛弱、水腫等。
而鲫魚肉嫩味鮮，做成湯，滋補效果不錯，非常适合中老年人、病後虛弱者食用。其中，産婦炖食鲫魚湯，可補虛通乳。
想煮出一鍋鮮甜、色澤奶白的鲫魚湯，不是一件簡單的事！今天，圈姐就教大家做一道鮮美鲫魚湯。
鲫魚1條、豆腐5塊、生姜2片、蔥1把、鹽适量、料酒适量
①鲫魚處理幹淨，姜切片；
② 鍋熱油，放入鲫魚，煎至兩面呈金黃色；
③ 依次加入蔥、姜片、水，大火燒開後煮8分鐘，轉中小火煮20分鐘；
④ 最後加入豆腐煮熟，出鍋前調鹽、撒蔥花即可。
魚湯本身很鮮美，不建議再加雞精或味精；鲫魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
大家還可以試着将鲫魚與鯉魚一起煮，有“大吉大利”之意呢！
如魚得水——酸菜魚
對于食欲不振的人來說，過年的餐桌上應該有一道著名的川菜——酸菜魚，這道菜酸酸辣辣的口感，吃起來過瘾又下飯，過年吃還有“如魚得水”的寓意。
酸菜魚一般是用草魚制作，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。此外，它含有的硒元素較多，經常食用有滋補的效果。
大家不妨做一道家常版的酸菜魚吧！
草魚1條、酸菜、姜、蔥、蒜、蛋清、料酒、幹辣椒、花椒、澱粉、鹽、白胡椒粉
① 草魚洗淨，去魚頭，順着魚骨剔出魚肉後切片，魚骨剪成塊，分别裝碗備用；
② 蔥與辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、瀝幹備用；
③ 往魚肉裡倒水、加鹽，用手輕搓後将魚肉洗淨，瀝幹水分，再倒入鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒，攪拌、腌制30分鐘；
④ 鍋熱油，加蔥姜蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鐘，倒入開水，中火炖煮20分鐘後，撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盤備用；
⑤ 魚湯再次煮開，下魚片，魚片變白後關火，将魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盤子中；
⑥ 鍋熱油，下幹辣椒、花椒爆出香味，撈出放在魚肉上，鍋裡剩下的油燒熱後，澆在酸菜魚上，最後撒點蔥花即可。
酸菜魚的口感一絕，大家還能在裡面放入各種蔬菜。除了草魚，還可以選擇買黑魚，雖然黑魚價格相對貴，但蛋白質含量高一些。
鴻運當頭——剁椒魚頭
鮮紅的剁椒均勻鋪在魚頭上，以其”紅”代之“鴻”，“運”取“魚”的諧音。是以，這就有了“鴻運當頭”、“開門紅”的别名，它象征着新的一年裡，紅紅火火，好運連連。
剁椒魚頭一般用鲢魚頭，因為其生長快、頭大有肉。鲢魚味甘、性溫，能祛寒和胃、補氣。
加之，鲢魚的體内含有歐咪伽3（OMEGA-3）成分，長期攝入對防癌有一定幫助。
鲢魚頭半個（約2斤）、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、醬油、醬油、料酒、白糖
① 魚頭洗淨、瀝幹水分備用，青辣椒、紅辣椒剁碎備用；
② 鍋熱油，放入蔥姜蒜，爆出香味後，魚頭入鍋煎至兩面金黃；
③ 加少量料酒、醬油、醬油，再倒入開水，持平魚面；
④ 蓋上鍋蓋，大火将魚湯熬至少量（期間多将湯汁用鏟子往魚頭上澆）；
⑤放一小勺白糖、雞精，撒上青紅椒末、蔥花，出鍋裝盤即可。
這樣煎魚不粘鍋、不掉皮
煮一條魚不難，難的是煮好後還是一條漂亮完整的魚。其實，這是有訣竅的！
煎魚不散：做一個面粉雞蛋糊
煎魚時，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然後薄薄的挂一層蛋液，煎出來的魚，形體非常漂亮。
燒魚不碎：盡量不要翻動魚
燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。
整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
蒸魚不腥：加雞油或沸水上屜蒸
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
此外，還有一個簡單的方法。蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
編輯 /孫超慧
資料/健康圈