【包裝内參網】闆栗罐頭因其獨特的風味口感和品質，以及易儲存等特點日趨受到市場的青睐。為了進一步保證食品安全、保護消費者健康、促進行業持續健康高品質發展，近日，由唐山栗圓實業有限公司等機關牽頭制定的《闆栗(仁)罐頭》團體标準已完成征求意見稿制訂工作，現已經向社會公開征求意見，2020年9月12日之前截止。
闆栗原産我國，是我國食用非常早的堅果之一，年産量居世界前列。我國闆栗種植範圍廣，包括北起吉林、遼甯，南至廣東、廣西均有分布，主要産區有河北、山東、河南、安徽、湖北等省區。
其中，河北闆栗資源豐富，具有悠久的種植曆史，品種優、産量大，出口量居全國前列。但闆栗不易儲存，經商業無菌工藝制成的闆栗(仁)罐頭，既解決不易儲存的缺點，又以其獨特的品質和口感，深受廣大消費者的歡迎。
據了解，目前市場上的闆栗罐頭品類多樣，有闆栗仁罐頭、糖漬闆栗仁罐頭、開口闆栗罐頭、糖水闆栗仁罐頭、清水闆栗仁罐頭等等，能夠滿足市場多樣化的消費需求。但是行業還未有專門用于闆栗罐頭産品的标準，時常因品種、生産工藝等沒有統一的标準規範，既影響産品風味口感，又使得産品參差不齊，甚至存在闆栗罐頭産品品質安全問題。
為了提高闆栗罐頭品質，保證産品品質安全，近日，根據河北省食品工業協會檔案要求，由由河北省食品工業協會提出并歸口，唐山栗圓實業有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司等機關牽頭制定的《闆栗(仁)罐頭》團體标準已完成征求意見稿制訂工作，現向社會公開征求意見，并于2020年9月12日之前将回報至河北省食品工業協會。
筆者了解到，《闆栗(仁)罐頭》團體标準明确規定了闆栗(仁)罐頭的術語和定義、技術要求、檢驗規則、辨別、包裝和貯運相關内容。同時也明确指出該标準的适用範圍，即适用于以闆栗或速凍闆栗(仁)為主要原料，經加工處理、裝罐(灌裝)、密封、加熱殺菌等工藝制成的罐頭食品。其中，要求鮮闆栗原料應新鮮、幹淨，速凍栗仁當機狀态良好。
一般來說，闆栗等産品在速凍過程中，如若速凍時間、溫度把控不準，加工出來的速凍闆栗水分、汁液流失嚴重，當機狀态不好，直接影響後期闆栗(仁)罐頭風味口感和加工品質。
而今，許多企業将液氮速凍機用于産品速凍工序中，産品速凍快、用時短，速凍均勻，不會造成水分、汁液流失，充分鎖住産品的色澤、口感、質地或營養成分。
最後，綜合考慮到闆栗(仁)罐頭特性、工藝特點、過程控制情況等因素，再結合國家抽檢情況，為了進一步提升闆栗(仁)罐頭品質。《闆栗(仁)罐頭》團體标準明确規定了出廠檢驗項目，具體包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商業無菌、淨含量，為確定闆栗(仁)罐頭出廠品質安全提供強有力的項目檢驗依據。