中國美食展現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹饪相比，也有許多獨特之處。
風味多樣：地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物産、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。
四季有别：一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹饪的主要特征。中國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多炖焖煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，适時而食。
講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一緻，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
注重情趣：中國烹饪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和品質、營養有嚴格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。
幹煸雞塊
用料：
雞肉400克、幹辣椒4個、蔥1棵、姜5片、花椒适量、鹽1茶匙、糖适量、醬油1勺、醬油半勺、料酒1勺、香蔥1棵、白芝麻适量、花生油200克
做法：
1、雞肉用清水泡一會，然後沖洗幹淨。
2、瀝幹水将雞肉切塊，放盆内加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3、鍋内放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。
4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火，放入炸好的雞塊。
7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8、加入蔥段翻炒至變軟。
9、倒入醬油、醬油，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10、煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，隻要雞塊，其他料丢棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
蚝油蘆筍牛肉
食材:蘆筍250克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、醬油幾滴。
做法:
1、牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸備用即可。
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上即可。
3、鍋內放适量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出即可。
4、下蘆筍大火炒1-2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;将牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒幾滴醬油調色後鄱勻即可出鍋食用。
涼拌菠菜花生米
材料：花生米100克、菠菜50克、腐竹20克、醋1湯匙、鹽适量、辣椒粉1湯匙、香油幾滴、蒜頭16克
做法
1、鍋中加水沒過花生米，将花生米煮熟
2、将腐竹提前泡發，然後焯水切段，菠菜也焯一下水
3、芝麻放在碗中澆上燒熱的食用油，加入香醋、香油、蒜蓉、鹽調和成料汁
4、将花生米、腐竹、菠菜拌在一起，裝盤，食用的時候澆上料汁即可
剁椒魚頭
食材：鲢魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
1.鲢魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨，瀝幹水分。取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
2.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘後，再次沖洗幹淨，徹底瀝幹水分。
3.魚盤底部鋪上蔥姜。魚頭展開，平鋪進盤。取适量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚頭上面。坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。
4.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加适量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 ，即可