從山西美食了解山西，每個山西人舌尖上都有它的味道（太原篇）
百花稍梅
百花稍梅是太原的一種傳統風味小吃。“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。”制作稍梅技術難度較大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠裡，猶如朵朵雪梅。
做法：1、先将雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等用雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍調好味； 2、将面粉倒入盆中，加入水、蛋清均勻拌好待用； 3、将拌好的面切條下劑，将劑滾圓、按扁、用稍梅錘将每個劑子杆成菊花形狀将餡心包入其中； 4、把包好的稍梅上籠蒸制10分鐘即可。
太原頭腦
“ 頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
雞蛋醪糟
蛋醪糟是太原的傳統特色小吃”盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。
做法：1、把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠内，大火蒸50分鐘左右，将籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫。沖後倒進一個大盆内将米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然後分裝入小缸内，封口，發酵後即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）；
2、白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳着這樣的贊語：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強“，用來誇獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，拉着一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒裡竄出一道道火舌，雪白的醪糟裡飄着金黃色的雞蛋，吸引着大量顧客，是深受人們喜愛的一種大衆化羹湯。
豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原傳統特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特别是對糖尿病和産後乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。1957年，豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。 荞面灌腸
荞面灌腸是随處可見的小吃了，周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把荞麥面調成糊狀，盛在容器裡，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說明問題的核心。正宗的或者說是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進腸内的感覺。類似于酒，好酒感覺酒力能入臍，次一點的隻能到膈了。假如不是這種差别的存在，那這種80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。
羊肉蒸餃
認一力的羊肉蒸餃是太原的名吃之一，1930年左右建立，位置也在橋頭街。認一力的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。肥而不膩，餡成丸。其他地方吃的蒸餃，味道差得不是一點半點。
做法：1、鍋中倒入适量的水燒熱,放入準備好的羊肉,燙發熟撈出,晾涼；
2、把燙發熟的羊肉切成小塊豬肉洗淨剁成肉餡；
3、羊肉,肉餡和所有調味料(植物油、鹽)混合在一起,攪拌均勻,做成羊肉餡；
4、面皮中包入适量物羊肉餡料,對摺成半月,捏成餃子；
5、把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸熟,就可以取出食用了。
太原老豆腐
老豆腐也叫豆腐腦，正宗做法是用糖饧起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦适量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。
通常在街上吃到的，制作方法倒過來了，先把鹵汁做好，然後給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會差很多。
過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴，現在更是平遙的著名小吃,曆經代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，将名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、-、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹饪大賽，曾獲得金獎，為太原人民争了光。市場經濟以來，凡是經營山西飯 菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。
太原号腐幹
太原号腐幹，又稱名腐幹，是山西省太原市傳統名菜。由太原豆腐幹演變而來。解放前，豆腐幹既有商号生産，也有小商販加工，由于商号選料精、做工細、品質好，人們就将商号生産的豆腐幹統稱為“号腐幹”，又因其名聲遠播，為晉省一絕，又稱“名腐幹”、“省腐幹”。
太原孟封餅
在山西省會太原的南面有個縣城，叫清徐縣，有一種餅，以其口感香酥、綿軟清甜、越涼越好吃的特點久負盛名，凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。長期以來，不論逢年過節探親訪友，還是清徐人的婚宴上都離不開孟封餅，一是過節時自己享用品嘗，二是作為禮品饋贈親友，表示對人敬重！
六味齋醬肉
六味齋醬肉是太原市的傳統名食。太原市六味齋醬肉店生産，已有40多年的曆史。“六味齋”的醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。特點是：“肥而不膩，瘦而不柴”。
六味齋坐落在太原市繁華的柳巷與橋頭街交叉路口，這裡從早到晚顧客絡繹不絕，人們都以能嘗到六味齋醬肉為快。六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省内外。過去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說。
太原羊雜割
“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老闆會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價錢根據你要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純肉的哦，裡面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，中路（太原）雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。 三倒手硬面馍。
三倒手硬面馍是一種面食小吃，屬于山西特産。制作工藝複雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
老鼠窟元宵
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統名小吃。皮薄餡滿，味道甘美。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅遊的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風味獨特，已被列入山西省非物質文化遺産。
<h1>丸子湯
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丸子湯是隻有在太原才能吃到的早餐，丸子由五花牛肉制成；湯需用雞骨架小火慢慢熬制而成；再配以蔥姜蒜胡椒粉等佐料；入碗時灑點香菜。另配上烙餅或油條（麻葉），算是齊了。
金銀棗
是太原市傳統名點，曆史悠久。炸制好的金銀棗，外黃内白，酥脆而無硬心，味美香甜。
做法：大部江米粉圍成長圓池形；少部江米粉出糊，亦加入圓長池形内，随後加入糖饧攪拌均勻，分成若幹小塊，用走槌擀成1.5厘米厚薄片，折疊成3層，用刀拉成3.3厘米寬的條，然後頂刀切成0.5厘米厚的排子，入油鍋炸成黃色即成。
另将少量糖饧、白糖熬成汁，将炸好的棗拌入，倒在案上與白糖拌勻發白，稍晾裝箱，吃着酥甜香脆。