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鴨脖是一種風味獨特的休閑食品，有啃頭辣口不辣心，吃了不上火，無聊時或看電視時肯上兩根，既美味又解饞解饞，鴨脖屬于醬汁類食品，對鴨脖的喜愛可不止是現代人的專屬，早在清朝的時候就有鴨脖的各種吃法，近年來更是風靡全國，經過各種香料的鹵制，在經浸泡入味，然後晾幹，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道老少皆宜的休閑小零食。下面就為大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鴨脖來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【香辣鴨脖】
1.首先我們準備幾根鴨脖，清洗幹淨以後冷水放入鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨脖撈出來用清水沖洗幹淨。
2.接着我們準備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的幹辣椒、一小撮麻椒、一節桂皮、幾片香葉、三粒八角、一小撮小茴香備用。
3.下面我們把香料炒一下，鍋内燒油倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，辣椒微微變色以後沿鍋邊倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、醬油20克、醬油10克上色、食鹽4克、白糖5克中和辣味、雞精4克、鹵湯的鹽味要重一些鴨脖才會更加入味，湯汁燒開以後再熬3分鐘，讓香料的味道融入到湯裡面。
4.然後把熬好的鹵湯，倒在一口深一點的鍋中，放入洗幹淨的鴨脖，不用蓋鍋蓋先大火煮至沸騰，再轉小火炖煮40分鐘。
5.40分鐘以後鴨脖已經鹵熟了，但是還不夠入味，我們先把鴨脖取出來，等鹵湯晾涼以後再重新放入鴨脖浸泡一個晚上，這樣鴨脖既能充分入味又能避免在餘溫下變得軟綿，吃起來更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鴨脖色澤非常紅潤，我們把它撈出來剁成小塊擺放在盤中即可上桌食用。
技術要點：
1.鴨脖要提前焯水，去除裡面的雜質和血水，減少腥味。
2.鹵湯的鹽味要重一些，更容易入味。
3.鴨脖一定要等鹵湯涼了以後再浸泡，這樣肉質才會更加緊實筋道。
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