郭麒麟在《贅婿》中化身為商界精英，發明了皮蛋，同時也研發出了皮蛋的好幾種吃法，讓皮蛋瞬間火了起來。郭麒麟帶火了皮蛋，我的做法比那更開胃，下飯下酒都美味。
皮蛋在我家很受歡迎，比新鮮雞蛋和鹹鴨蛋都受歡迎，是以，我家逢年過節必有一盤皮蛋上桌，基本都是拌皮蛋。今年過年的時候，我就在一個網絡平台秒殺了幾十個皮蛋和變蛋，作為過節的涼菜。好多小夥伴不知道，皮蛋和變蛋的差別，也有人認為是一個品種，其實不一樣的，皮蛋就是鴨蛋做的，而變蛋是用雞蛋做的，還有幾個不同就是：用料：變蛋使用塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。
顔色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顔色發黑不透明，有松花斑點。
味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發澀（硫化氫）。春天下飯菜，焦香開胃，我家吃米飯回回有，多吃也不長肉。
我基本每次買都有皮蛋和變蛋，這樣拌出來不僅好吃好看，而且味道還有點不同，就是營養上，也是不會相同的。尤其喜歡那變蛋黃燦燦的顔色，而且炒着吃更加的有口感。我現在基本吃皮蛋就是涼拌和炒了，家人也認可了這種做法。尤其是辣椒擂出來的 皮蛋更加的下飯好吃，搭配米飯，那絕對是好下飯菜了。
這次做的《青椒擂皮蛋》就是很典型的下飯菜，先把青辣椒不加一滴油幹煸成虎皮的顔色，出焦香的香辣味以後，就把皮蛋和大蒜一起炒出來，那青辣椒的味道吸進了皮蛋裡面，真是焦香辣味濃濃，不好吃幾碗米飯，真是不配這個做法了，家人都特别給面子，都直呼好吃，香辣的開胃，皮蛋焦香的真有嚼勁，以後又多了一道下飯菜了。
主料：青辣椒5個、皮蛋3個、變蛋3個
輔料：植物油、鹽、醬油、小米椒3個、姜5克、大蒜2掰
做法；1、把青辣椒洗淨切大小一樣的塊，也可以切稍微大一些，這樣煸炒出來比較有口感，小米椒也洗淨切小丁。就是重口味的，加點辣味足
2、皮蛋去殼切塊，變蛋也是一樣切塊，姜切絲，香蔥洗淨切末，大蒜去皮切末，炒鍋不加油燒熱，直接下辣椒塊，煸炒出辣椒塊去辣味，外皮起小泡泡，撈出來
3、鍋裡加植物油，燒到8成熱，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味
4、下煸炒好的辣椒塊翻炒均勻，愛吃的肉的，這時候可以加點肉末一起炒更好吃，下皮蛋和變蛋
5、大火快速翻炒均勻以後，加鹽翻炒均勻，加醬油快速翻炒均勻出醬香味
6、加點花椒粉，這樣麻辣爽口開胃的好吃，可選喲，不吃得不加
7、加點雞精，快速翻炒均勻即可出鍋了
8、香辣開胃的皮蛋特别的勁道有韌勁好吃，做下飯菜太美了，尤其搭配米飯吃太好了。
可可的小貼士
1、這道菜除了煸炒辣椒的時候要中小火快速煸炒，全程要大火快速翻炒好
2、變蛋和皮蛋如果不嫌棄麻煩的話，可以提前把它們蒸一蒸，這樣消毒殺菌，而且更有韌勁好切好。
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