怎麼吃皮蛋，最常見的就是涼拌。
皮蛋的靈魂伴侶，當屬嫩豆腐。一碗皮蛋拌豆腐，制作方式頗為簡單，隻用将皮蛋與嫩豆腐攪碎，加少許醬油和芝麻油拌勻即可食用，一口的細嫩順滑。小時候挑食，就用它拌飯，滿口絲滑和愉悅。
姜汁和皮蛋是最合拍的好朋友，佐酒開胃的時候，姜汁皮蛋再好不過。
将皮蛋切成若幹瓣，撒上姜末，再有着香醋微酸的提攜，滿口滋味。基本上家常菜館都可以吃到，即使在年夜飯、宴會這種大場面上，皮蛋也毫不遜色，總是最先“CD光牒”的那道菜。
全國人民都吃皮蛋，可代表着東北精神的皮蛋料理，那必須是松花雞腿。雞腿肉去骨腌制，卷入切瓣的皮蛋一起上鍋蒸熟，待晾涼後切成薄片，粉嫩的雞肉和琥珀色的皮蛋層次分明，誘惑得很。
哈爾濱人則把皮蛋灌入腸衣中，做成松花蛋腸，蛋腸口感緊實彈牙，放涼後跟牛皮幹似的，越嚼越香。
武漢人用皮蛋來拌撒子，馓子的酥脆與皮蛋的軟糯澆上鹹鮮麻辣的醬汁，是大排檔人氣高居不下的必點菜。
而湖南朋友吃皮蛋，更有湘菜的神韻。
擂辣椒皮蛋，把辣椒煸炒至虎皮狀（用炭火烤的更焦香）。後和皮蛋、大蒜一起用擀面杖搗成泥，簡單用醬油調味就讓人欲罷不能，看似黑暗料理，一口下去香辣味霎時間就充盈口腔。
江西人把皮蛋做進了瓦罐湯裡。
廣東人則把皮蛋融在了粥裡，走進南方人的一日三餐。
皮蛋瘦肉粥可太治愈了。皮蛋切成小小塊，備上些精瘦的豬肉丁，待米和水相濡以沫變成奶白色的膠狀，此時備好的皮蛋和瘦肉便可傾盤而出，再熬煮上一會兒，有肉香，有米香，有皮蛋香，既粘稠又紮實。
衆多香港的甜點中，藏着一樣非常重口味的美食，皮蛋酥。外表和蛋黃酥沒差，餡兒裡一塊皮蛋夾在其中，咬下去就會發現打開了新世界。
上學的時候老師教過，雙重否定等于肯定，是以如果把臭豆腐和皮蛋兩個臭家夥放在一起，那必然能散發出獨有的口感。
在台中夜市，一碗皮蛋臭豆腐一定要試一試，炸過的皮蛋，外酥内軟，臭豆腐經過高溫烹調，脆香油潤。面對這樣的料理，越是要迎難而上。
軟糯 Q 彈的蛋白、綿密軟滑的蛋黃，滋味回味悠長。從南至北，皮蛋簡直無所不在。
雖然當皮蛋第一次登場的時候，總會不受待見，就像劇中江甯人對皮蛋百般嫌棄一樣，唯恐避之不及。
甚至很多人說吃皮蛋會變笨，鉛中毒，那是傳統工藝腌制皮蛋時為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進一步滲入而使蛋清融化，會用到“氧化鉛”，是以皮蛋鉛含量有一些超标。現在大多正規廠家的皮蛋采用的“無鉛工藝”會将鉛含量控制在國家規定的 0.5 毫克/千克以下，這個劑量不會對健康造成什麼影響，當然了，無論吃什麼，都得适可而止。