浙江叫化童雞

相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴将雞包起來，放在紫火中燒烤，

燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。

其烹制方法是：“選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺褪洗幹淨後，肋開取出内髒，經用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲和成的鹵汁腌漬，再逐層包上豬網油、荷葉、玻璃紙，用細麻繩紮好，最外面再包上和好的酒壇泥（和泥加料酒、精鹽），放入烤箱内烘烤3至4小時，[扌盍]去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。