從八月底到九月中，是各大漁場陸續開漁的時節。跟新聞上不時出現那些漁舟千帆競發的隆重場面比起來，熱衷海産的食客們更惦記的是它們漁獲滿滿陸續靠岸的感人畫面。從銀光閃爍的秋刀魚到價格公道的海捕大蝦、豔麗惹眼的金線魚，開漁季揭開了這個時節大啖海鮮的序幕。
1｜岩手
秋刀魚之味
說到開漁，包括我國和鄰國在内，環西太平洋的諸漁場開漁時間相差并不多，總體而言海域越靠近東方的開漁越早（緯度上則是越接近赤道開漁越早）。比如日本，最具标志性的是近八月底開始捕撈的秋刀魚。作為這一海域最知名的經濟魚類之一，開了三個多月“免打擾”模式的秋刀魚群，在20日左右開始被網入船艙。
由于出産量大、品質較好，岩手縣的秋刀魚成了當地名物。甚至在東京、名古屋等地都會為岩手名港大船渡上岸的新鮮秋刀魚舉辦專門的美食嘉年華——秋刀魚祭。熱烈隆重的節日氣氛更容易感染食客的味蕾，數千條顔色灰亮、形如彎刀的秋刀魚被一同放到烤網上，肥嫩的魚肉不多時在炭火的炙烤下滋滋冒起油花，兩面焦黃的當口一到，烤架旁迫不及待的食客和遊人們就會一擁而上、分而食之，熱烈的場面，名副其實的海魚燒烤嘉年華。
— 去哪兒吃？ —
深秋最暖一爐炭
能在秋風四起的夜裡喝幾輪清酒、叫幾把燒鳥當然是最自在的美事。除了豐富的酒水選擇和經典的日式燒烤，好運街的大德酒場還能吃到道地的岩手海産，從小吃到刺身、壽司都品質穩定。當然對于嗜好海産的食客而言一碗落料豐富的海鮮飯是秋夜餐桌上的标配。
大德酒場(好運街店)
位址：朝陽區朝陽公園路1-7号
電話：010-58670280
2｜渤海灣&舟山漁場
大蟹橫行、鮮魚躍水
開漁季的梭子蟹最适合炒年糕
渤海灣漁場是國内四大漁場裡最靠北的一個，也是離北京最近的一個，因而格外受到海鮮控的關注。伏季休漁3個月之後，9月伊始大連灣的漁船出港，又一季的海産上桌就近在咫尺了。
最早入網的一般是鲅魚、鲐鲅魚，紅燒或網烤都不錯，尤其後者，做成鹽燒口味下酒又下飯，聽鲐鲅魚這個名字不用感覺陌生，它的另一個名字是青花魚；另外從大連、塘沽到煙台，整個渤海灣最橫行的美味當然是梭子蟹。有經驗的食客會按捺住心裡的饞蟲，視9月中的頭茬兒梭子蟹為浮雲，一邊吃着開漁而來的鮮鲅魚一邊耐心再等上20天左右，肉滿頂蓋、黃及兩尖的梭子蟹就下船啦。無論北方的做法清蒸，還是江南地區鐘愛的面拖蟹或梭子蟹炒年糕，都是讓人興奮不已的美味。
作為中國最大的漁場，位于東海的舟山漁場今年全面開漁大緻在9月中，而知名度較高的舟山漁場“前哨”象山漁港，更是從本月8日起就已經開始舉辦起開漁節。
舟山漁場有名的海産太多，從黃魚、鲳魚、鳓魚、白姑魚這樣的東海名魚到鬼爪螺、望潮（小章魚）、海瓜子（櫻蛤）這些小海鮮不勝枚舉，最有名且可口的則是帶魚、贻貝（海虹）這些接地氣的家常海鮮。道地的舟山帶魚肉質細嫩、皮披銀光，眼睛小、眼圈透明而不黃是斷定其屬于正牌舟山帶魚的訣竅。甯波菜來料理這道食材最精緻的莫過嫩筍鹹肉蒸帶魚，而北京人民最喜聞樂見的做法則是切段油煎（做法借鑒舟山名菜“十二段”），而開漁季的帶魚鮮味有餘、肥嫩不足，更适合清蒸；除了帶魚，舟山的海虹正當季，肉滿膏肥、鮮氣濃郁，或蒸或煮都是品味這道近海水産的好辦法。
取義鄉土的道地海味
趕上舟山漁場的開漁季當然要吃甯波菜。作為北京為數不多可以吃到高水準甯波海鮮和甬菜料理的餐廳，吳越小廚的汽鍋蒸海虹、鹹肉蒸帶魚、湯包都推薦嘗試。另外店裡讓人印象深刻的菜品還有加了鹹肉、筍片一起蒸的舟山帶魚，惹味的梭子蟹炒年糕等。大魚、老酒、小海鮮，細細品味吳越之地漁港味道實在悠閑，另外晚一些時候還能吃到道地的嘞魚鲞。
吳越小廚(世界城店)
位址：朝陽區金彙路8号世界城E座二層
電話：010-85906698
3｜南海諸魚
好看又好味
大大小小、顔色各異的海雜魚随意拼配都能做成一道雜魚煲。
要說吃南海的水産，魚類必然是第一選項。一來南海開漁相對較早，八月初已經開漁；再者南海魚類品種最豐富，大如石斑、小如沙丁選擇很多，更妙的是不同的魚種風味各異。
不少海味控把“冷水吃殼溫水吃鱗”當成擇食海産秘訣，這套路在馬鲛魚、紅笛鲷、青衣、金線魚這些盛産于南海的海魚身上也講得通。壯實的馬鲛魚是三亞碼頭上的尖兒貨，魚肉彈牙、肌肉纖維飽滿，薄油慢煎這種簡單做法最受歡迎；而青衣、金線魚，最鮮美的地方是魚頭以及鱗片下方膠質一樣的魚脂。講求原味的旺火速蒸、貪圖脂香的鐵鍋油煎，都能體會到一條條大魚的不同風味。
皮脆肉彈的香煎馬鲛魚
體驗道地瓊味
近兩天剛剛開業的餐廳。從東山羊、文昌雞這些瓊島本土食材以及椰子、海魚、海南粉的引進看得出，店家意圖是打造一間純海南概念的食處。這裡的雜魚煲要推薦，因為在海南當地，各色魚鮮數不勝數，從餘敏漁民到海口、三亞這些地方的城市居民都習慣用海産碼頭上能遇到的四時不一的海産回去煎炒烹炸；另外這裡的幹煎馬鲛魚也别錯過，跟紅魚燒肉一樣，是最道地的瓊島美食。
海風吹·海南美食
位址：朝陽區景華南街5号遠洋光華國際C座1樓2樓
電話：010-85979991
編輯/姜宇航
撰文/姜宇航、萌萌
攝影/ 姜宇航、郜傑
圖檔/DAN
2016年精品微信精選榜單
你随身的精緻生活實用指南
-The End-
隻分享新鮮的指南
帶你發掘城中最美好生活
長按識别二維碼 一鍵關注本公衆号
微信号：lifestyle1993
點選“閱讀原文”網上訂閱雜志