太湖銀魚
銀魚是太湖著名特産。是以，銀魚亦稱脍殘魚或王餘魚。清康熙年間，與梅鲚魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，細嫩透明，柔若無骨，色澤似銀，春秋時期太湖已盛産銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。銀魚肉質肥嫩鮮美，營養豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚馄饨等是太湖名菜名點。
亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。
銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鲑，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食魚。
銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。産于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，曆史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛産銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。産量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。
異名
王餘(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，面條魚(《黃渤海魚類調查報告》)，大銀魚(《魚類分類學》)。
相關傳說
從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派他們倆到人間檢視生物生長情況。在人間，他們看到人們過着美滿幸福的生活，十分羨慕。以後，它倆的感情日益深厚，于是結為夫妻，過着男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不願回水晶宮了。後來，龍王知道了着這件事，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水将，将他們捉拿回宮問罪，并傳旨将銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花隻能在淺水處遊動。他們感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，遊動也很緩慢。銀果随着銀花總不遠遊，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，互相流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接着說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全後代繁衍下去。”說罷，銀花便遊向碎石，破腹産卵而死。銀果一見銀花死去，他安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話故事，不足為信。但銀魚的生命隻有一年，确為事實。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。
松江鲈魚
松江鲈魚僅産于上海松江縣西門外秀野橋下，為松江特産，自魏晉以來就聞名全國，其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種，中國四大名魚之一。松江鲈魚體型呈紡錘形，長約十二厘米，重不過二、三市兩。用鲈魚制作的名菜，有被譽為“東南佳味”的鲈魚脍、鲈魚羹等 。
興凱湖大白魚
密山興凱湖大白魚，學名翹嘴紅鉑，俗稱大白 魚，鯉科；體長約50—60厘米，體重2—10公斤,淺棕色，銀灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下額堅厚突出而上翹，生活于流水及大水體的中上層，行動迅捷,善跳躍，性兇猛，以小魚及撓足昆蟲為食。
興凱大白魚生活在興凱湖獨特的水域環境中，使其在生理性狀上形成一個獨特的種群，興凱湖水質清新、無污染、餌料資源豐富，使得所産大白魚體色銀白、肉質潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美，興凱大白魚曆來是皇室貢品，也是酒宴上一道佳肴、親朋好友禮尚往來的貴重禮品，被譽為我國北方四大淡水名魚之首，是極具地方特色的名貴綠色經濟魚類。
興凱湖水質潔淨，營養豐富，利于仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是曆代貢品，國宴珍品。
泰山赤鱗魚
赤鱗魚又名石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，為我國魚類珍品，産于泰山山澗細流中，成魚長不過20厘米，肉質細嫩，味道鮮美，為名貴肴馔，還可以藥用。
泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，在自然條件下，成魚長不足20厘米，重不過百克。體側扁，腹
部圓，頭小吻鈍。體暗褐色、腹白，背部微顯藍色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鳍、尾鳍灰黃色，
其他諸鳍桔黃色。生殖季節雄魚色彩鮮明，鳍呈桔紅色，吻部及臀部綴以白色珠星，甚為美觀。其魚
體色還會随環境而變，或深或淺。
赤鱗魚屬底層魚，喜食藻類和浮遊動物，養殖條件要求嚴格。泰山溪流以砂石為底，石上富生藻
類，溪水常流低溫，經流彎曲，含氧豐富，各種礦物質含量低，正是赤鱗魚特需的生态環境。赤鱗魚
離開泰山水不易成活，自古有“赤鱗魚不下山”之說。
泰山赤鱗魚為我國五大名魚之一，自然資源量十分稀少。山東境内雖多青山秀水，但除泰山外，
其他水域中均不見其蹤迹。據載：“該品甚難蓄養，每蓄缸中，天暑則死，天雨則飛，時時跳躍缸外，
必得大缸深水安置蔭中，缸口以竹編蓋蓋之，十活一、二，亦不見長。”近年來，有關部門做了大量
的實驗研究工作，使赤鱗魚在人工養殖條件下能夠正常繁殖生長，打破了“赤鱗魚不下山”的說法。
泰山腳下已基本建成兩處養殖基地，并将部分魚苗放歸自然水域，增殖自然資源。
赤鱗魚含脂量甚高，據傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，隻剩鱗片和骨架。該魚香而
不膩，鮮而不腥。“養螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，絕對不腥”。曾為清代皇室貢品。
赤鱗魚的烹制很有特點。炸魚前需将活魚冷凍，用毛巾托住魚體開膛，放進佐料，魚被投入油鍋
後，還能竄躍。熟後魚頭魚尾翹起，呈弓形，色淡黃，蘸花椒鹽食用，外酥裡嫩。若清汆赤鱗魚，佐
以姜末、香醋而食，肉嫩湯鮮。當今慕名來泰安的中外遊客，無不以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。
孟津黃河鯉魚
“黃河三尺鯉，本在孟津居”。這裡所産鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質細嫩，味道鮮美，無泥腥味，營養豐富，滋補健身，為宴席佳肴。
孟津黃河鯉魚是河南省洛陽市孟津縣的特産。孟津以東黃河河道開始放寬，河床寬而淺，含沙量少，透明度高，水中富含魚類生長所需的各種營養鹽類，此處的鯉魚因而味道鮮美。
唐朝大詩人李白曾賦詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”這恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞。