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豬大腸很多人都吃過，給人第一印象就是比較韌。在烹饪豬大腸的時候，過程處理不好，做出來的豬大腸也有點臭味。常見的烹饪方法有很多，例如爆炒豬大腸，紅燒豬大腸，幹鍋肥腸等等。這這些方法做出來的豬大腸都是爽口帶韌性，越嚼越有味道。現在，教大家一道非常美味的香爆酸辣豬大腸。學會一道技巧，一分鐘出鍋而且辣美味。喜歡做美食的朋友，可以自己在家試一下。
食材:豬大腸600克，酸菜100克，酸筍50克，姜，蒜，蔥，小米辣3個，豆瓣醬，醬油，蚝油，胡椒粉，白糖，白酒，白醋，鹽，油，澱粉
做法:
1、姜切片，蒜切片，小米辣切粒，蔥打結，酸菜切片用清水泡十分鐘，酸筍清洗幹淨切成條。
2、豬大腸加入适量澱粉，少量白醋和白酒用手不斷的抓拌五分鐘。然後把大腸反過來繼續抓拌幾分鐘，用手撕掉大腸中的油脂。放入清水中清洗幹淨，再把大腸翻回來。
3、繼續用澱粉和白醋抓拌幾分鐘，再用清水沖洗幹淨。然後把豬大腸切成小段，再用白醋抓洗幾分鐘
4、豬大腸冷水下鍋，放入姜片和蔥結，加入少量白酒，兩勺白醋和一勺鹽。水燒開後，燙十秒鐘撈出過冷水冷卻，去掉配料。
5、鍋燒熱放入扭幹水的酸菜，小火把酸菜炒幹，爆出香味。酸菜放一邊，加入适量油放入姜蒜小米辣爆香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，混合酸菜一起翻炒均勻，放入酸筍一起炒香。大腸撈出控幹水，放入鍋中大火翻炒爆香，在鍋邊淋入适量白酒，炒出酒香味。
7、這一步是調味，加入一勺鹽和蚝油，兩勺醬油，半勺白糖和胡椒粉。快速翻炒均勻，炒出香味。勾入一點薄澱粉欠，快速翻炒均勻即可出鍋。
技術總結:
1、豬大腸都用白醋和澱粉抓洗幾分鐘，才能去掉腥臭味。酸菜也要用清水泡一下，這樣不會那麼鹹。
2、大腸焯水時間最好不要超過半分鐘，配合白醋焯水炒出來更爽脆。
3、大腸炒的時間要在一分鐘内，調味要快速。炒的時候要大火，經過高溫爆出來的大腸會更香，更爽脆。
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