<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">自制蘑菇意大利餃食譜</h1>
蘑菇的混合使餡料更複雜。
将蘑菇煮至非常幹燥和濃稠，使餃子更容易填充，并確定它們在烹饪時保持形狀。
自制的餃子是精緻、美味的展示品，也很适合與夥伴或一群朋友一起烹饪。這個版本充滿了炒蘑菇、青蔥和帕爾馬幹酪的美味醬汁。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="22">原料食譜</h1>
5盎司香菇，清洗和修剪
5盎司奶油蘑菇，清潔和修剪
5盎司平菇，清洗和修剪
2 1/2 湯匙黃油
2個小蔥，切碎（約1/4杯）
3 瓣中等大小的大蒜，切碎（約 1 湯匙）
1 茶匙新鮮百裡香葉，切碎
猶太鹽和現磨黑胡椒
1/2杯幹紅葡萄酒
1茶匙伍斯特沙司
3/4 盎司磨碎的帕爾馬幹酪（大約 1/2 杯松散包裝）加上更多的服務
1 配方經典新鮮雞蛋面食面團
幾湯匙橄榄油或棕色黃油食用
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="37">做法</h1>
将蘑菇放入食品加工機的工作碗中。脈沖直到切成不超過 1/4 英寸的碎片，8 到 10 個短脈沖。
在大平底鍋中用中火融化黃油。加入蘑菇，煮至變軟，3 到 5 分鐘。加入青蔥、大蒜和百裡香，用鹽和胡椒調味。将熱量降至中等并繼續烹饪，經常攪拌，直到混合物變幹并開始變成褐色，15 到 20 分鐘。
加入紅酒和伍斯特郡醬汁。加熱至高溫并烹饪，攪拌，直到沒有可見的液體殘留，大約 1 分鐘。從火上移開，加入帕爾馬幹酪攪拌。用鹽和胡椒調味。将混合物轉移到食品加工機或攪拌機中并加工至光滑。轉移到盤子裡，鋪成薄薄的一層。轉移到冰箱完全冷卻。
同時，将面團分成四個均勻的部分。一次加工一個部分，其餘部分用塑膠緊緊包裹，将面團通過機器滾動，直到片材厚度不到 1/16 英寸（通常是倒數第二個設定）。
将面團放在撒了少許面粉的表面上。使用曲奇刀将圓圈切得盡可能靠近，每次都扭曲以切開。每片面團應産生大約 30 個圓盤。取出多餘的面團并用廚房毛巾蓋住以保持濕潤。（多餘的面團可以重新揉捏并再次滾動以獲得更高的産量。）
使用糕點袋、自封袋或量匙，将 1/2 茶匙餡料添加到第一個圓盤的中心。用蘸水的糕點刷輕輕潤濕圓盤的邊緣。
将圓盤折疊成半圓形，從一側開始工作并小心地擠出任何多餘的空氣，在填充物周圍形成密封。
拿起半圓的兩個角并将它們互相靠近，慢慢地工作以防止面團分裂。
将一個角塞進另一個角并壓在一起。将完成的玉米餅放在撒有粗面粉或面粉的羊皮紙上。用剩下的面團重複。此時可以将 Tortellini 冷凍并轉移到帶拉鍊的冷凍袋中最多 2 周。
在加鹽的沸水中煮意大利餃子直到變軟，大約 4 分鐘。瀝幹，保留 1 杯煮面食的水。回到鍋裡，加入橄榄油或棕色黃油和一點意大利面水，用高溫烹饪，不斷攪拌直到醬汁乳化并覆寫在意大利面，必要時加入更多的意大利面水。立即食用，撒上磨碎的帕爾馬幹酪。