中國網11月1日訊“海師傅，有沒有今年剛出的豬血丸子，給我來一個清蒸的！”日前，湖南省新邵縣坪上鎮清水村鐘海紅的海師傅土菜館，婁底遊客鐘先生剛落座，便先點上一道清蒸“豬血丸子”。
清蒸豬血丸子，是一種烹饪方法簡單而又最保留原味的做法。土菜館老闆兼大廚鐘海紅将熏烤了近半個月的，剛剛從烤架上拿下來的豬血丸子洗淨，切成薄片，平整的鋪在蒸碗中，滴上些許茶油，再加入剁辣椒等醬料。最後放入蒸鍋，約30分鐘後，一道美味的清蒸“豬血丸子”便端上了客人的餐桌。
“不用放太多其他的佐料，這道菜吃的就是它的原有臘香味。”鐘海紅介紹，“最好的豬血丸子是外表黝黑有彈性，而切開後裡面又保持了豬血和豆腐的鮮嫩，與辣椒相伴鹹辣爽口！得益于2021‘味道湖南’美食季活動，現在我們這道豬血丸子招牌菜的名頭更響了，客人幾乎進店必點。”
豬血丸子又被稱作豬血粑或者血粑豆腐，是湖南邵陽地區的一道特色菜品，尤以臨近湘西的新邵最為正宗。每年九月底十月初，當地便開始大量制作豬血丸子，人們選用最好的黃豆磨制成豆腐，将豆腐捏碎，放豬血五花肉揉和，再佐以茶油、精鹽、生姜、大蒜等，将各種材料搗碎成泥狀，然後通過手工将其捏成丸子的形狀，置于草墊篩籠，然後挂上爐炕，柴火自然熏烤。經過熏制的豬血丸子不僅有着豆腐的鮮美和豬肉的鹹香，吃起來還有一股淡淡的臘香味。這道美食，據說始于宋朝，民間曆代相傳，至今已有數百年的曆史。
舌尖的美味，總是在不斷的傳承中發揚和改進。在新邵縣寸石鎮南廟村，作為寶慶豬血丸子制作技藝的市級代表性傳承人的李小貴領着10多名頭戴藍布花巾、身穿青色夾襖的婦女，忙着制作豬血丸子。從黃豆的選擇，再到豆腐拌豬血，捏制、柴火熏烤、包裝……對每道工序，李小貴都根據現代人的口味和生活習慣作了一定的改良。“制作工藝不論怎麼改良，但豬血丸子承載的故鄉的味道和鄉土的記憶是永遠不能改變的”，李小貴說，為了這份傳承，這些年，她始終堅持手工制作，哪怕是熏烤，她都盡量選用香椿枝條，力求在每一顆豬血丸子中都儲存着最道地的家鄉的味道。
今年47歲的李小貴，家裡從老爺爺輩開始，一代代人傳承着制作豬血丸子的傳統和秘技，他們家做的豬血丸子，色澤誘人，香嫩可口，開胃養生，深受鄉鄰喜愛。這幾年，李小貴不但在邵陽紮下了腳跟，申請了專利商标，建好了标準化廠房，而且還将豬血丸子賣到了全國各地，2020年，她的廠子共制作銷售豬血丸子50萬個，完成銷售收入300多萬元，今年，有望完成銷售收入500萬元。通過制作豬血丸子，李小貴不但自己走上了緻富之路，還解決了附近10多名勞動力就業。
近年來，湖南新邵大力推進豬血丸子産業化發展，推行“龍頭企業＋基地建設＋農戶＋自主創新”模式，加大政策支援力度，将豬血丸子申報為非遺項目加以傳承和推廣，加快豬血丸子加工标準化、産品銷售多樣化。現在新邵擁有大小豬血丸子制作企業近20家，年産值數千萬元。小小的豬血丸子，不僅萦繞着家鄉味道，還成為了村民們的“緻富丸”。（劉佑祥 胡金國 楊能廣）
【來源：中國網】
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