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上海一家開了17年的精品本幫私房菜餐廳,人均200元,水準如何?

本幫菜雖然不入八大菜系之列,但它卻奠定了上海這座城市的味覺之本。紅燒肉、醬爆豬肝、響油鳝糊、草頭圈子、扣三絲等這些萦繞于舌尖的經典味道,隻有懂經的老底子上海人才知其中的美味!

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這家本幫菜餐廳原先是坐落巨鹿路富民路路口上的一座小洋樓,後來因合約到期就搬遷到了現在新樂路這裡,前前後後算起來也有17年的曆史了。其地處新樂路襄陽公園黃金地段,比鄰淮海中路,坐擁上海最好的商圈,鬧中取靜,飯店裝潢大氣,内部幹淨整潔敞亮,環境方面可謂滿分。

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餐廳有兩層,一樓是大廳,二樓是包廂,二樓的景觀位很舒适,又有足夠私密空間。他家的定位是主打比較高端精品的私房菜,是以價格方面不便宜,人均200元左右,包廂還設有最低消費,而且是6人以上才能預訂。

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紅燒肉158元一份,肥瘦相間,紅燒肉超級嫩,一口咬下去肥而不膩的,甜甜的口感掩蓋了肥肉的油脂,有嚼勁的瘦肉配合肥肉一起咀嚼,在嘴裡有種非常豐富的滿足感!雖然肥肉看着很多,但是吃着吃着會發現這個肥肉一點都不膩,外皮也是糯糯的,非常好吃。

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俗話說“無醉不本幫”!這道霸氣外露的醉将軍用的是上等的膏蟹,用“熟醉”的方式進行料理。這道菜一端上來就讓人不自覺地吞咽口水,一口咬下後是蟹膏帶來滿嘴濃到化不開的幸福感。特調的黃酒醬汁甜而不膩,帶點淡淡的酒香,完美地烘托出了蟹膏的美味口感。

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清蒸鲥魚很大一條,酒糟醇香,魚肉鮮嫩,鹹酒糟的鮮甜帶出了鲥魚的鮮香,一切的調味都是剛剛好,上層的火腿也是真材實料,隻是内髒部位感覺沒有處理得特别幹淨,腥味有一點重了。

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清酒鵝肝198元一份,量很大,差不多有十來片鵝肝,這種冷切做法比較考驗店家的食材來源的穩定程度。肥膩的鵝肝經過酒糟之後,味道發生了深層的變化,每一口都雜糅了酒香與鵝肝自帶的香味,非常美味!鵝肝口感細嫩軟滑,像是冰激淋的口感,入口好似身陷一個羽絨填充量80%的沙發裡,讓人欲罷不能!

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本幫特色煙熏鲳魚冷菜熱做,用鲳魚取代傳統本幫熏魚中常用的青魚。鲳魚是海魚,肉質更加細膩鮮美,也更好入味。魚塊被炸至外酥裡嫩,一點不老,不像一般的熏魚入口很柴。酥脆鮮香的口感,搭配甜淡适中的秘制醬汁和一點桂花提升香氣,一吃就停不下來。

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響油鳝絲118元一份,燒得恰到好處,沒有一般上海菜太甜的毛病,洋蔥味更好地吊起鳝絲的鮮頭。入口嫩滑,肉質鮮美。上等牛肉粒是醬汁包裹牛肉的做法,牛肉粒入味三分,肥而不膩,牛肉外皮微微煎過,内部的肉質松軟濃香,吃起來爽口多汁。還有糖醋小排也很不錯。其他菜品也都不踩雷,做為改良版的本幫私房菜館,雖然人均有點小貴,但感覺還是物有所值的。