香炒舌尖
腌碼牛舌：
把牛舌500 克治淨後凍硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米長的薄片，沖漂淨血水并控幹水分，加鹽1克、松肉粉2克、食粉2克、雞蛋清1個、清水20毫升攪勻上勁，等到發粘後加生粉20克拌勻、加色拉油20毫升冷藏封存。
處理豆豉：把陽江豆豉入籠蒸10分鐘，取出來剁碎。制作燒椒：把大紅尖椒、線椒分别放炭火上燒焦，撕去外皮洗淨，撕成條。
原料：
腌制好的牛舌片200克、大紅尖椒燒椒150克、線椒燒椒50克、陽江豆豉10克、紅花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、雞精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鮮露5毫升、蒸魚豉油5毫升、花椒油5毫升、陳醋3毫升、熟菜油50毫升、豬油50克、色拉油适量
制作：
1.鍋入色拉油燒至四成熱，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，撈出控油。
2.淨鍋入熟菜油和豬油燒至四成熱，下陽江豆豉、紅花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大紅尖椒燒椒、線椒燒椒，調入料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、辣鮮露、蒸魚豉油、花椒油、陳醋炒勻，起鍋裝盤即成。
臊子幹燒蹄筋
豬腳筋250克、臊子100克、菜心50克、郫縣豆瓣60克、泡椒末25克、姜米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量
1.将豬腳筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生，撈出瀝水。
2.淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入臊子炒香，加入郫縣豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的豬腳筋，烹入少許啤酒，加适量水，調入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味，收汁亮油後裝入盤中，在一旁擺上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。
天車牛肉
腌制牛肉：
把牛腱子5000克放入用鹽400克、花雕酒500毫升、紅花椒100克、味精50克、香芹150克、幹辣椒100克、清水500毫升調勻的汁水裡浸泡腌制8小時，撈入沸水鍋汆水後投涼。
鹵制牛肉：
往不鏽鋼桶裡加清水20升，放入牛腱子，加入幹辣椒100克、紅花椒100克，用中火煮約60分鐘，關火悶20分鐘，撈出來晾涼。
刀工處理：
把熟牛肉切成3厘米寬、12厘米長、0.3厘米厚的薄片。
原料：熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子絲（邊角餘料切絲） 60克、泰國香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鮮青花椒5克、美極鮮5毫升、藤椒油10毫升、蔥油10毫升、辣鮮露5毫升、味粉3克
牛腱子肉片攤平，放上泰國香菜段、香芹段、牛腱子絲裹成卷，碼入盤中擺好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鮮青花椒、美極鮮、藤椒油、蔥油、辣鮮露、味粉調勻的味汁，即成。
雙椒兔丁
1.兔肉治淨切丁，納盆加鹽、味精、雞蛋液、芡粉碼好味，待用。
2.鍋内放油燒至五成熱，下碼好味的兔肉丁滑散，再下藕丁滑油，倒出瀝油待用。
3.鍋留底油燒熱，放小米椒圈和青花椒炒出味，再放美人椒圈和線椒圈炒出味，倒入滑好的兔肉丁和藕丁，放鹽、雞精、東古醬油和辣鮮露調好味，勾芡後淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特點：色彩鮮豔，麻辣鮮香，适合下酒。
說明：兔肉丁在碼味前一定要漂盡血水，這樣炒出來的顔色更好看。出鍋之前才放花椒油，若放早了，麻香味會散失。
藿香魚頭
1.把新鮮魚頭治淨後，從中間斬成相連的兩半，納盆後與姜片、蔥結、胡椒粉和料酒一起拌勻，腌漬約半小時待用。
2.往碼好味的魚頭上舀一勺自制的魚頭料，待上籠蒸約10分鐘後，取出來，待用。
3.往淨鍋裡舀入自制魚頭料，摻水燒開後，調入鹽和味精燒一會兒。
4.待勾入濕芡粉收汁後，撒入藿香碎，起鍋舀在盤中藿香魚頭上，撒些蔥花即成。
筋道牛筋
制法：
1.把牛筋清洗幹淨，切成小塊，先放入清水鍋，加入鹽、香料、姜蔥和料酒，大火燒開後，再轉小火煨至軟熟，待用。
2.鍋裡放香料油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒節炒香出色，然後摻入鮮湯，倒入煨好的牛筋，加鹽、味精和雞精調味。待燒至入味後，放入蔥白節和青椒塊，用濕澱粉勾芡并淋入花椒油，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。
五味粒粒香
此菜是把傳統糖醋排骨和怪味花仁相結合創新而來的，成菜口感酥脆、回味悠長。制作時，要求原料刀 工處理均勻，碼味時不能加鹽，炸制時間不能太長，成菜要油亮汁幹。
1.把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁，納盆加姜片、蔥節和料酒碼味2小時。
2.鍋入油燒至四五成熱，下入肉丁炸至定型後，倒出瀝油。鍋留底油，放入肉丁，加入姜片8克、蔥節8克、陳皮10克和适量清水，燒開後加麥芽糖 50克、紅曲米10克、鹽6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分鐘至汁幹，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌勻起鍋晾涼，裝盤點綴香椿苗、香橘絲等即成。