大家好，我是小雅，今天我準備了一些新鮮的紅辣椒，可以多買來一些用來制作黃豆醬或者辣椒醬。經常吃辣的朋友們家裡一定都會自己準備上一些辣椒醬來吃。吃辣椒醬的方法有很多，無論是夾在餅裡直接吃，拌菜，炒菜時調味，辣椒的那股辣味，真是讓人欲罷不能。辣椒醬十分美味，但制作辣椒醬的方法如若不對，就無法做出美味好吃的辣椒醬，而且做出來的辣椒醬還很容易壞掉。今天學了我的方法，既可以做出美味的辣椒醬，還可以很好地避免辣椒醬容易壞掉的問題，廢話不多說，快來一起看看怎麼制作吧！
【辣椒醬】【制作食材】紅辣椒，清水，大蒜，生姜，食鹽，白糖，白芝麻，白酒，洋蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，食用油（菜籽油），蔥
【制作步驟】
1、我們首先把買來的辣椒倒入水池中，打開水龍頭，清洗一下辣椒表面的灰塵。做辣椒醬，一定要選用好一點的辣椒，像我們現在用的辣椒這樣，每根辣椒看起來都是非常的新鮮才好。在把辣椒洗好之後控一下水分，然後将辣椒放在竹簾上給它鋪開，自然風幹。
2、這裡我們在風幹的過程中，需要挑選一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出來。像這種斷截，有破口，折過的紅辣椒我們都要挑掉，因為這種辣椒在外面前面水洗的時候會有水分進入其中，做辣椒醬不能有一絲的水分，如果進水的話很容易就會壞掉。
3、在等到辣椒表面的水分晾幹以後，我們把辣椒蒂都給去掉，将辣椒切成段。把切好的辣椒放投入攪拌機中，再加入150克大蒜，50克生姜，打成末。
4、在将辣椒打好之後，把末全部倒入一個大一點的盆中，接下來要壓入一些調料。往盆裡加30克鹽，15克白糖，50克白芝麻，再加入30克白酒。白酒既可以殺菌，還可以防止辣椒壞掉。加好調料後，用勺子将調料攪拌均勻。接着我們準備一個洋蔥切成條，一小把花椒，香葉，桂皮，八角，備用。
5、下面我們要制作澆到辣椒裡面的香料油。這裡使用的油最好選用菜籽油，菜籽油的煙點比較高，适合煎炸。開火将油燒至五成熱，倒入準備好的香料，中火慢炸，炸出蔥裡面的蔥油和大料的香味。在将大料炸成這樣，變軟微黃，稍微變幹的時候，将火關掉，将所有的大料撈出來。
6、将我們做好的熱油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上來，将辣椒攪拌均勻。這樣，非常好吃的辣椒醬就做好了，我們将辣椒醬晾涼，封上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏，一周以後吃起來的味道會更好，如果做出來的量比較多的話，我們可以自己找個玻璃瓶給它封裝上，每次吃的時候取出來一點使用即可做辣椒醬，最主要的是，所有的盤子，勺子，還有我們的辣椒都不能見水，有水分的話會讓辣椒醬不易儲存，喜歡吃辣椒醬的朋友們，喜歡的話就趕緊在家裡自己做着試一試吧！
【小貼士】
1、我們在清洗辣椒後，要把又開口的辣椒都挑走，不然會讓辣椒醬容易變質。
2、在辣椒中加入适量白酒可以殺菌，防止辣椒壞掉。
3、在将大料炸至變軟微黃，稍微變幹後撈出，向辣椒中倒入熱油。
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